21/01/2019

不可不知的勃艮地白酒新星

　　上回介紹過勃艮地新派釀酒師Yann Durieux的紅酒，自家果園物業設在Villers-La-Faye，就在著名DRC酒莊擁有的Hautes-Cotes de Nuits白酒葡萄園附近，要進一步瞭解這顆新星，必從Yann的白酒開始，風格清純、細緻、優雅，今回繼續和大家分享。

　　Yann可算是勃艮地Aligote品種的前鋒，因為一直以來在法國以外，也是不怎麼受重視的品種，Yann卻倚重並發展成自己酒莊重要系列，乾白酒名為Love and Pif。記得那天把酒拿回家，差不多十點多才吃晚飯，簡單的一餐，開了非常美味的葡萄牙馬介休罐頭，配一杯Love and Pif，再加一碗白飯，魚油撈飯，魚肉味濃帶點咸香，正好搭上Aligote的礦物味，餘香留著一絲花蜜。

　　Yann崇尚自然風格，由果園到酒廠各個步驟也盡量不加干預，甚至外求的酒村葡萄果實也必定要求是有機耕種。採用天然酵母，絕不加糖發酵（當然Vin de France級別是可以的），酒精度只是12%，比很多Chablis村酒還要低。請大家留意背標最左面有行小字示意「含硫磺成份」，跟最右面列明「不添加硫磺」起了衝突。事關在發酵過程中會產生微量二氧化硫，而現時歐盟法例對於葡萄酒含硫磺成份十分嚴謹，即使是微量數據，也必須在標籤上説明。

　　來自同一果園的Les Ponts Blanc，其實這款「橙酒」不同紅、白、桃紅甚至黃酒，在法國並沒有獨特標籤顯示，只能別入白酒類別，當然把酒倒出來後，酒色便一目了然。Yann有其過人之處，就是創新和實驗性，他覺得為何不能把白酒當紅酒般釀製，於是他就以部份Aligote作實驗，此品種在勃艮地已有不少名家釀成乾白，市場反應也不錯。

　　今次Yann刻意把Aligote連皮低溫浸兩至三星期，汁液盡吸果皮風味和丹寧，提升複雜度和加深了酒色，連酒渣放入不鏽鋼桶十個月，這樣會添加更多味道。這瓶七百塊港幣的橙酒需要用心和耐性品嚐，筆者花了兩天時間去了解，最初香味和結構很普通，翌日甘橘香味豐富得多，口感圓潤，礦物纏繞著酒酸散發，丁點的丹寧苦澀在尾段，收結清純，酒精柔和，可配油炸物如雞翼或豬排，此酒莊無論紅白也是配菜好拍檔。