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14/07/2023

23粒米芝蓮星星法國名廚午餐:木炭烤智利鱸魚、焦糖西班牙豬串燒、20種香料黃油雞、北海道海膽自製意粉,輕巧精緻

Yakifrenchy

 

  法式串燒向來是餐廳名物,想不到午市餐單都能吃到,我們點了六款不同口味,分別有:

 

  Cauliflower & Citrus - 油炸過後的花椰菜,廚師塗上檸檬汁、檸檬醋和新鮮檸檬皮製成的柑橘醬,一口吃下,清新討喜;Scallops & Seaweed - 扇貝來自北海道,上面塗了海藻牛油,香氣四溢;Chilean Sea Bass & Caramel Spices - 智利鱸魚經過木炭燒烤,上面灑上用十二種香草烹製的自製焦糖醬,香甜惹味;Baby Squid, Spices & Shallot - 主廚用上法國小魷魚,貪其肉質細嫩,一吃愛上;Deep Fried Kagoshima Beef & Black Pepper Mayo Sauce - 鹿兒島和牛柳在油炸前先蘸上麵包屑,然後塗上黑胡椒蛋黃醬,吃時外脆內嫩;Pork Pluma & Gribiche - 先把來自西班牙的脢頭豬肉炭烤至半熟狀態,然後塗上蜂蜜和大蒜製成的醬油,有點像似焦糖化的肉,最後塗上法國蛋黃醬 gribiche,主廚巧妙地加入蒔蘿泡菜和刺山柑來增加酸度,正好中和了豬肉自身的油膩感。

 

 

下一頁:更多精采菜式 -主菜馬沙拉黑米燴飯、普羅旺斯香草豬扒、炭烤M4和牛、香烤三黃雞、法式甜品

 

 

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