11/01/2022Photo: 由作者提供

百般米芝蓮廚藝集一身！於法國山城大宅品嘗手工鵝肝雞蛋奶凍、大閘蟹海膽扁麵、和牛肩胛他他、金目鯛馬賽魚湯（午市有供應）

　　太多當想年，回到今天，Esther已經成為三子之母，現在還懷有第四胎，恭喜！一家人顏值爆燈，幸福恩愛，受到丘比特眷顧。情人節，可以到Maison Es沾沾愛神的祝福。還記得Esther很愛粉紅色，第一代Ta Pantry便是滿室粉紅，充滿少女味。而Maison Es就像由公主搖身一變而成的皇后，瑰麗爾雅。空間中寫滿了Esther的見識遊歷，菜式方面，也充滿她的溫馨故事。Maison Es最新的菜單由Esther和餐廳總廚Eric Cheung一起設計，以Esther及其家人的喜好為靈感，以法國菜烹飪技巧為基底，加入亞洲元素。菜式結構配搭比以往更精彩，而Esther菜式當中的窩心和細膩，沒有減少。

每件擺設也像貴族珍藏，每個角落也能讓女生雙眼發光。

白牆、木地板和水晶燈，配搭細緻裝飾，簡潔而華麗，這位少女已脫變成淑女。

與Esther一起設計菜單的緦廚Eric Cheung，曾於H One擔任行政總廚，亦曾獲得多項廚藝大獎，有熱誠有實力。

　　Maison Es有法國餐廳的裝潢，也有法國餐廳的靈魂，服務態度無可挑剔，細心得像專業管家一樣。來到「巴黎」，先來杯香檳。細膩不酸、泡沫棉密的香檳，溫柔順喉，淡香帶甜，最適合在頭盤前呷一口。

Charles de Fere Cuvee Jean-Louis Blanc de Blancs NV香檳泡沫細膩，酸度溫和纖細不刺激，適合配以頭盤。

　　選擇了每位$1,288的六道菜menu，首先上枱的有鵝肝雞蛋奶凍，又讓我想起Ta Pantry的鵝肝雲吞。鵝肝雞蛋奶凍的精緻度更高，當中採用了鵝肝及海膽，因為這兩道食材是Esther哥哥的最愛，而雞蛋則是Esther最愛。此時又勾起回憶，記得Esther曾經跟我提過想出一本以蛋為主角的食譜，當中紀錄雞蛋的各種烹調方式。鵝肝雞蛋奶凍以日式茶碗蒸為靈感，加上海膽，更有日式風味。法國鵝肝以鹽、黑椒和白蘭地醃好，再捲成圓柱形蒸熟。旁邊的舞茸先烤香，再以壽司醋和味醂調味，加上蕎麥做的炸米通，還有煙燻鰻魚加上昆布熬成的湯汁，法日完美混合。鵝肝細滑綿密、油潤細膩，海膽甘甜，加上蛋香淡雅、舞茸微微酸甜，以及湯汁的煙燻香，平衡優雅。

鵝肝雞蛋奶凍伴以海膽、蕎麥炸米通、醃舞茸及煙燻鰻魚

　　Esther欣賞法式烹調精密嚴謹的步驟和配搭，也喜歡意大利菜的原汁原味，她的菜式當中有份「真」，突出食材的真味，沒有過份複雜的味道，simple but elegant。第二道有來自新西蘭的小龍蝦，煎香的小龍蝦伴以切碎的西班牙臘腸和西班牙甜椒，鮮甜味美當中，有淡淡的溫潤和煙燻辛香。馬鈴薯蓉加入忌廉和高湯製成，攪拌後再做成貼近泡沬的口感，增添輕盈柔滑。再加上三文魚子，還有海藻、蜆汁和檸檬打成的泡沫，海洋風味更有層次。