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02/01/2024Photo: 由作者提供

中環發現直火料理!牛氣沖天40日熟成名種Rubia Gallega老牛、超甘香燒西班牙紅蝦配牛脂、焦脆鹹香燒本地馬友、「最出色脂肪」匈牙利鬈毛豬,熊熊烈火氣氛十足

  紅蝦之後另一個驚喜便是燒馬友(Dry Aged Ma Yao fish),本地野生馬友當造,特別肥美,先在熟成櫃風乾5天,成為「五夜情」後再燒。馬友魚味鮮濃,富有本地漁鮮風味,鹹香和魚油甘味平衡。魚皮表層微微焦脆,附有優雅膠質,魚肉柔滑充滿油份。原來馬友在煎與蒸之外,也可以燒烤迫出其強烈個性。Jaime說一月之後,因為香港馬友不當造,將改用台灣養殖馬友,想品嘗本地風味,要快!

 

Dry Aged Ma Yao fish “Theadfin” $498

 

  有人笑說來到Fireside要品嘗老牛,Fireside有歲數一年以下的牛,也有達13歲的老牛,後者較罕見,所以來Fireside,尤其首次,也必會點選老牛。這次選擇了被譽為世上最頂級牛肉之一的西班牙名種Rubia Gallega牛,牛隻來自加西利亞,牛隻於草地上放養6至8年以上,其脂肪分布於牛肉與牛骨之間,層次分明,肉味香濃。Jaime將9歲Rubia Gallega熟成40日,牛味更加濃縮,味道原始而樸實,差點能感受西班牙農場的草原氣息。而且嚼勁剛好,煙韌無渣,不用蘸任何醬料,原味最佳!

 

先選擇扒刀

Rubia Gallega 9 year-old cow $228/100g (480g起)

 

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