19/03/2024Photo: 由作者提供
金鐘酒店頂層靚裝餐廳!米芝蓮星廚監修:原條鹽焗鱸魚、西班牙燉飯、烤意大利青瓜,嘗出地中海清新海洋風味
Ricardo著重食材的時令性,來到Salisterra與Upper House的烹飪團隊和主廚Tony Leung合作,他以地中海菜式的風味為基調,採用當造地中海及本地食材,加以現代手法演繹。這次品嘗的菜式當中,Ricardo表示包括了他成長時與意大利祖父一起烹調的菜式,美味當中記載了美好時光的回憶。
是日,首先枱有青蘆筍湯配菠菜意大利芝士雲吞。師傅以新鮮菠菜打汁,加入意大利雲吞皮當中。而餡料有Ricotta芝士,簡單而傳統。伴以加入檸檬、百里香和香草籽的青蘆筍湯,清香而細滑,美味!
烤釀意大利青瓜亦是看似簡單,卻充滿層次。意大利青瓜烤至帶出微微焦香,迫出青瓜甜味,再配搭古斯米couscous、斯佩爾特小麥、松子、mozzarella芝士和新鮮香草,最後淋上藏紅花醬,添加香口。整道菜充滿地中海清新鮮香的感覺,不花巧,大地的香氣卻豐富。
主菜有西班牙燉飯Meloso Rice,Ricardo選用口感圓潤、中間帶al dente的Spanish bomba rice,於索夫利特醬炒底中煮熟,最後加上烤迷你朝鮮薊和香煎羊肚菌。上枱時菇香和飯香四溢,醬料的大蒜、洋葱、番茄醬和辣椒粉的滋味誘人。熱辣辣送進口,濕度剛好,飯粒有咬口,羊肚菌也鮮濃入味,充滿森林芳香,充滿時令鮮味。
接著來有地中海名菜,1公斤的鹽焗鱸魚。撥開鹽巴後,海魚的鮮香已撲鼻而來。厚肉的地中海鱸魚保留鮮美肉汁,而且魚肉細滑,帶有油份鮮腴。鹹香恰到提升鮮味,由魚頭至魚尾沒半點腥,魚香豐富,而且啖啖肉,令人很是滿足!
甜品為時令糖漬水果批Pasta frola,賣相就像歐洲小鎮糕餅店玻璃櫥櫃內的果批,沒有花巧的點綴,卻最吸引人。切開批皮時,甜香馬上散發出來,空氣中飄滿浪漫節日的香氣。撻皮鬆化,帶有牛油酥香。Ricardo在這個季節選用了杏脯作餡料,乾果的甜香果香濃郁,加上馬鞭草和雲呢嗱忌廉,口味傳統,卻減去甜膩。
比起創意,Ricardo這次更重於演繹他熟悉的地中海味道,於傳統風味當中帶出當地的溫暖,春天陽光下的時令鮮美清爽。不花巧,呈現最真!
Salisterra
地址:金鐘道88號太古廣場奕居49樓
電話:3968 1106
營業時間:星期日至四 6:30am-1am;星期五、六 6:30am-2am
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