12/01/2022
麵包控的健康選擇!熱量非較低?酸種麵包4個營養重點你要知!
酸種麵包4個營養重點你要知
1/ 酸種麵包所含熱量並非較低
這是大家的頭號誤解。很多人誤會酸種麵包的熱量較低,但事實並非如此。雖然不同國家生產的小麥及品種會有輕微營養差異,例如蛋白質及膳食纖維會有高低。即使酸種麵包通常會採用較高質素麵粉或全穀物麵粉,但所有麵包都由麵粉製成,因此熱量粗略一致。
由白麵粉製成的一片中等大小酸種麵包,重量約兩安士( 60克)的營養數值如下:
● 熱量:188
● 碳水化合物:37 克
● 膳食纖維:2 克
● 蛋白質:8 克
● 脂肪:1 克
2/一小片酸種麵包已提供足夠飽足感
為求賣相好看,麵包生產商會多款化學添加劑,盡可能將麵糰發脹得最大。這類空氣麵包似乎發張得很大很軟,但卻不能提供飽足感,吃後兩三小時又會感到肚餓。酸種麵包剛相反,成分主要只是麵粉、水及鹽等,發酵過程又長,最終的製成品口感比較結實。 早上吃一小片,已富口感且能提供持久飽肚感。
3/酸種麵包或有更理想的血糖反應
雖然研究人員仍未全面掌握原因,但酸種麵包比其他種類麵包,對血糖及胰島素水平控制似乎有更佳效果。研究人員相信,酸種麵包經過發酵過程或改變碳水化合物的結構,結果降低麵包的升糖指數值,減慢糖份進入血管的速度,從而防止了血糖飆升。此外,麵糰中的乳酸菌在發酵過程中會製造出酸性物質,之前我也在專欄文章分享過,酸性物質也能夠降低升糖指數值。
4/酸種麵包更富營養
雖然酸種麵包和其他種類麵包一樣,同樣都是用麵粉製作;當因為其天然發酵過程,令酸種麵包當中的營養素更容易吸收。主要原因是發酵過程抑制了常見於穀物的一款天然物質,名為植酸鹽;植酸鹽有能力鎖住部分礦物質,令它們較難被身體吸收。但酸種麵包的乳酸細菌將麵包酸鹼值值降低,有助解除植酸鹽的活動能力。因此,酸種麵包的植酸鹽含量,較其他大量生產的工廠麵包少。有研究指出,酸種麵包發酵程序,可將植酸鹽含量減少超過七成,令身體更容易吸收當中的營養素及礦物質。
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