05/09/2018
東京味覺饗宴：品嚐正宗傳統江戶前壽司，讓鮮味融化你的味蕾
弁天山美家古壽司
地址： 台東區淺草2丁目1−16
弁天山美家古壽司創業於1866年，當年第一代目創辦人同樣是受「江戶三鮨」華屋與兵衛的訓練。這家位於淺草的江戶前老店屬中價（晚飯大約7000-10000円），可見食材有明顯分別，完整共有17件壽司的晚餐多了赤貝、鮑魚、伊佐目、鱸魚等精緻食材且全都非常鮮味，店內環境也較高級優雅，但有個問題是這家師傅的芥末下得超重手，個人認為簡直是掩蓋了食材的鮮味。
不知道是師傅認為外國人特別愛芥末，還是華屋與兵衛的流派是特別重芥末（嚐過吉野鮨及其他江戶前都並非如此）。如果去弁天山，侍應問你有無特別要求時，建議大膽提出「少點芥末」，雖然看來影響了師傅做法，但這個超強辣度實在太奇怪，同行友人都吃得冒出眼水來。若要比較兩家同出華屋與兵衛門下的古老壽司屋，個人認真較廉宜的吉野鮨更為美味，食材較平淡但味道卻更佳。下回跟大家分享高價的新派江戶前壽司！
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