馥郁十月：和洋風白松露美饌，締造秋日味覺盛宴

　　味蕾喜好隨季節，春夏喜清新鮮甜，秋冬嗜香濃馥郁。每年踏進九月，栗子開始採收，湖裡的大閘蟹、海中的秋刀魚也開始進入肥美的季節，而壓軸上場、最令饕餮期待的還有「餐桌鑽石」白松露。

　　要嚐得這個異香珍饈，不一定要到山野尋寶。位於中環置地廣場的日式居酒屋Zuma 現正有白松露菜式供應，選用意大利最著名的皮埃蒙特地區、阿爾巴鎮的白松露，配搭矜貴日本食材和手藝，西日融合，白松露迷定必有驚喜。

　　6道單點菜式均配以新鮮刨出的白松露薄片，既要彰顯大廚的心思及創意，同時要突出白松露獨有馥香，很考功架。好像松露海膽紫菜脆餅，紫菜抹茶脆餅自家烘焗，口感酥脆，配搭清香昆布忌廉、鮮甜的海膽和香氣滿溢的白松露，口感細緻，層次豐富，卻又不奪白松露風頭。

和風火灸吞拿魚腩刺身配魚子醬 $680

　　菜式配搭可見大廚注重食材質素，難得的是兼顧保育。餐廳選用可持續發展海產入饌，吞拿魚腩經略略火炙，配以略帶鹹味的Kaviari 魚子醬及和風醬汁，油香、魚子甘鹹味道融合得很好。上碟時再配上白松露薄片，馥郁香氣提昇味覺層次。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇

• 1
• 2