18/11/2024Text: Helena HauPhoto: Celia Li
中環必試日意風味！意大利菜名廚充滿驚喜料理：蒜香鯷魚野菜暖沙律、和牛面脥焗千層麵、魚子醬海膽番茄凍意麵
另一款從Jinbo Minami Aoyama帶來Citrino的經典菜式就有豆泥海膽意式蛋糕。意式蛋糕（Sformato）是傳統的意大利鹹蛋糕，Jinbo San 將日本蠶豆和枝豆轉化為輕盈綿密的豆泥，並配以新鮮海膽、36個月帕瑪火腿、枝豆和薄脆餅，入口即可感受到如奶油般順滑的質地與鹹香相融合，最後點上一些豆蓉泡沫，進一步提升口感層次。
IL Fagiolo Sformato with Sea Urchin
豆泥海膽意式蛋糕 $ 368
因為餐廳主打 Comfort Dining，因此這裡的和牛面脥焗千層麵和在日本吃到的會有所不同，包括分量和油分。Citrino 採用來自美國的和牛，既保留牛的肉香，同時油分較少，適合 Sharing Style。和牛呈粒狀，除了保留牛肉的香氣外，還增添了口感。調味方面，主要以紅酒和番茄為主，而千層麵（Lasagna）的面皮來自意大利。使用乾麵（Dry Pasta）不僅可以更好地吸收醬汁，還避免麵條在吸收醬汁時糊掉。綴以牛肝菌一同烹飪，濃郁的蛋黃香味與和牛的肉香相輔相成，讓每一口都充滿滿足感。
The Lasagna 和牛面脥焗千層麵 $468
吃過濃郁豐腴的和牛面脥焗千層麵，不要錯過這款意大利西西裏檸檬牛油野生幼鰈魚。法國多佛鰈魚的肉質細膩、味道鮮美，綴以法國黃油、西西里檸檬和荷蘭傳家馬鈴薯一同烹飪，黃油的奶香與西西里檸檬的清新酸爽相融，達到了恰到好處的平衡。同時也讓人品嚐到了簡單食材所保留的原汁原味，卻不失精緻的美食體驗。
Wild Caught baby Dover Sole 意大利西西里檸檬牛油野生幼鰈魚 $788
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