04/06/2021
入選2021年亞洲50最佳餐廳！將南美風味融入法國菜，咖喱汁藍龍蝦配中美洲佛手瓜、黑魚子仙人掌，人間美味
Blue lobster / Kari gosse / Chayote – Ricado 用上咖喱汁來烹調藍龍蝦，輕微的辣香跟口感彈牙的藍龍蝦來得十分匹配，還加入來自中美洲的佛手瓜，盡吸咖喱汁和龍蝦精華的佛手瓜，每一口都是人間美味。
Pertuis asparagus / Caribbean sauce / Smoked sardines –來自法國普羅旺斯的蘆筍來得特別粗壯，盤子上放了兩條，一條搭配三文魚子，另一條則放上煙燻過的沙甸，再配合醬汁吃下，同一時間品嘗到蘆筍的清甜味道、三文魚子和沙甸的鹹香味道，還有醬汁的甜香味道，吃罷，齒頰留香。跟侍酒師嚴選的葡萄酒亦來得匹配非常。
Landes foie gras / Sweet potato / 21 ingredients mole –來自南法的Foie gras十分肥美，配搭由Ricado即席炮製的名物—用上21款食材炮製而成的混醬，吃時混醬味道層次十分豐富，正好中和Foie gras的油膩感。
Brittany monkfish / Mate bearnaise / Infladita –之後是一道用上法國西北部布列塔尼鮟鱇魚炮製的菜式，肉質厚實的鮟鱇魚跟Ricado的法式醬汁一起烹煮，一口吃下肉質彈牙討喜，之後再一口吃下旁邊的墨西哥街頭小吃Infladita Puff，滿足感覺油然而生。
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