17/09/2021
訂到明年9月？人氣Omakase必食熟成魚鮮！和歌山赤海膽配熟成左口魚、熟成27天大拖羅，魚味濃得化不開
假如要數城中最難訂位的餐廳，壽司店肯定榜上有名，等閒一間鮨店都要等上兩、三個月，有名氣的更加需要提早半年預約，不過假如說的是今天訂位，要等到明年今日的壽司店，相信為數不多，早兩晚到訪的「天鮨」，正正是其中一間。
原來位於銅鑼灣的「天鮨」，最近搬到灣仔船街，為的是可以容納更多客人，同時亦希望提供更舒適的用餐環境。新舖所有碗碟都從日本全新購入，亦添置了由日本進口的明火炊飯器，縮短了煮飯時間，所以能在赤醋飯以外再增多一款白醋飯，讓不同食材更能發揮其自身味道。
一步踏出電梯，迎接我們是一個戶外日式庭園，在不能飛的日子，感覺特別窩心。餐廳分了兩個用餐區，一個可容納15人，另一個可坐8人，湊齊人數，包場作私人聚會，一切來得更盡興。
餐廳的老闆兼主理人 Kenji San 擁有超過二十年烹調日本料理經驗，年紀輕輕已經出任酒店日本餐廳主廚一職，之後希望有更多空間可以創作自己喜歡的料理，於是便創立了「天鮨」，慢慢地累積了口碑，近一、兩年間更加成為了城中最難訂座壽司店之一。餐廳客人以香港人為主，大概佔了餐廳顧客量九成，同樣是土生土長的 Kenji San，特別明白香港人的需要，於是便把 Omakase 的出菜形式安排得更切合香港人的口味，例如分成了兩個壽司段落，中間會安排一些熱食，讓客人可以暖一暖胃，同行友人都一致喜歡這個安排。
安坐好後便開始一共超過20道菜的 Omakase，由醬油漬北海道鮮筋子 揭開序幕，新鮮的筋子口感爽彈，不會過鹹，吃時在表面灑上柚子粉末，讓鮮味加倍提升；北海道粒貝配肝臟爽口彈牙，比較少吃到粒貝肝臟，先用清酒煮熟，再以醬油醃漬，跟粒貝肉一齊吃下，味道層次變得更加豐富。
北海道牡丹蝦分了三種吃法，爽甜的蝦身配上蝦膏醬，一口吃下，鮮度爆棚；用蝦頭蓋的刺身片配上烘烤過的蝦子，讓香氣發揮得更加淋漓盡致；最後有又香又脆的炸蝦腳作結。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情
