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25/02/2022

燗酒魔法師掌舵!上環巷弄尋Sake Pairing Omakase!當造柚子白子、醉香箱蟹,配特別清酒,9道菜驚喜連連

  第三道菜是以松葉蟹、海老芋頭和春菊炮製而成,是鮮味的組合;配襯宝劍(広島)純米大吟釀 Alc.16% 2020-21,溫度14度,產量不多的宝劍純米大吟釀,香氣來得特別濃郁,入口清爽,跟鮮甜的松葉蟹味道相襯,而清爽的酒身亦正好中和芋頭的膩滯。

 

 

  第四道菜五嶋先生用上肥美的鰤魚、糯米、芋頭、三文魚子和本菇製成了一款變奏版的壽司丼;配襯白菊(石川)純米 Alc.17% 2020-21,溫度22度,米的旨香在舌頭上縈繞不散,潤滑的質感跟糯米尤其匹配。

 

 

  第五道菜來到以聖護院蘿蔔入饌,配上鰆魚、子持魷魚、金時紅蘿蔔、京菜花和日本山葵炮製的送酒菜式,味道清新討喜;襯托旭菊(福岡)純米 Alc.17% 2013-14,溫度46度,終於等到是日第一款加熱清酒登場,五鳩先生用上2013年的清酒,加熱後的果香來得更加明顯,跟清甜的聖護院蘿蔔配合得如膠似漆,不分你我。

 

 

下頁即睇賣相精緻醉蟹

 

 

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