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12/04/2022

在奢華雅緻的空中包廂,品味精緻巧手點心:塘泮高湯金魚餃、松葉蟹鉗灌湯餃

  打開點心餐牌,點心由$28起,在$80以下,價錢十分合理。而且,店內有不少新派口味點心外,賣相也極之精緻。

 

與友人點得滿枱點心,平均消費大概也只是二百多港元左右。

 

  卓苑的點心大廚雄師傳入廚二十年,曾於會議展覽中心中菜廳掌廚,手繭紮實。從卓苑的裝修便知老闆慷慨豪氣,完全不惜工本,師傅可盡情採用上乘食材之外,廚房也不省人手,做出精美巧手點心。好像塘泮高湯金魚餃,擺碟詩情畫意,三條「小金魚」栩栩如生。金魚餃皮晶瑩剔透,加入火龍果汁和蛋黃汁搓皮,添上高貴的紅色和金色,極考功夫。飽滿的餡料為本地新鮮白蝦,每日人手去殼,加上西澳帶子和芹菜,鮮活爽甜。以豬骨和雞熬製的高湯加上豆苗,清香優雅,與肥美的金魚餃送進口,鮮美甜潤。安知魚之樂?我知之塘泮也!

 

 

塘泮高湯金魚餃$25/件(2件起)

 

  黑松露帶子貝殼包可說是雄師傅的招牌點心之一,貝殼包加上竹炭粉做出貝殼紋,麵粉香淡雅,包身鬆軟帶彈口。中間包有西澳帶子和黑松露汁,入口鮮香噴發,沒有肉包的油膩,也不減惹味的程度。

 

黑松露帶子貝殼包$78/2件

 

  愛吃蟹的我,看到這款松葉蟹鉗濯湯餃的外型,已為它加分。輕薄細滑如絲的餃皮包起原隻去殼的松葉蟹鉗,北海道的海水鮮甜與口感一樣實在不鬆散。上湯鮮美甜腴,厚醇不俗,順喉天然,一滴也不想浪費。

 

松葉蟹鉗灌湯餃$68

 

  不吝惜以新油炸的炸點,沒有油膩感和油膱味。蘿白千絲酥、原隻鮑魚雞粒酥、啤梨咸水角、黑椒和牛野菌卷和蟹子菊花春卷,外層乾爽香脆,中間肉汁豐盈。最愛蟹子菊花春卷,外型像朵花,看見漂亮的金黃色外層,便知火喉拿捏得好,沒半點過火。咬下去,春卷皮脆薄如薯片,中間白蝦和帶子熱辣辣香噴噴,原味鮮香。

 

蟹子菊花春卷$78/3件

黑椒和牛野菌卷26/件(2件起)

蘿白千絲酥$24/件(2件起)

 

  創意點心做得不錯,為點心注入新鮮感。經典點心方面,也甚有水準,尤其推介皮薄滑溜、米香優雅的腸粉。腸粉包起安格斯牛肉、花枝米網、木魚花蘿蔔或原隻特大鮮蝦,讓平民美食變得高貴。而論到經典,除了粵式,還有潮式,好像羔燒雙色。羔燒雙色即是金黃色的番薯和銀白色芋頭,潮州人為它改了個好聽又有意頭的名字叫「金銀滿堂」。師傅將以加入橙皮的糖水,將番薯芋頭煲至掛皮,煲得入味卻不可太腍,要保留微微爽口的質感。雙色甜香得來,沒有丁點泥腥味,每口也富有農家粗糧天然原始香氣,簡單幸福的感覺。

 

原隻特大鮮蝦腸粉$98/碟

金箔原隻鮮蝦餃56/2件

灌湯小籠包$28/隻

羔燒雙色$218/份

 

  甜點環節,吃不了太多,所以點了的的式式、賣相可愛的紅袍荔枝。荔枝造型的甜點,以紅色糯米皮,包起荔枝茸和奶黃,清甜富果香,酸甜平衡,口感軟糯。不過,挺飽肚,下次來再試賣相同樣IG-able的甜點。

 

紅袍荔枝$22/件(兩年起)

太極馬拉糕$58/籠

 

卓苑

地址:尖沙咀中間道15號H Zentre 16樓

電話:2810 0288

營業時間:11:30am-6pm

 

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