18/07/2023Photo: 由作者提供
日落是最佳配菜!西九Magic Hour品嘗10道菜Tasting Menu!蘋果木煙燻燉蛋配馬糞海膽、慢煮波士頓龍蝦配藍芝士醬、麻辣花膠意粉,配搭驚艷!
Ken Lau曾於半島Verandah、Chesa和Gaddi’s工作,擁有近30年法國和意大利烹調經驗。現在掌舵LUBUDS旗下Pano、Palco和Pleka三間「頭文字P」餐廳。今次開業紀念活動由六月開始,Pano打頭炮,以「海」為主題,接著的Palco以「陸」為主題,然後壓軸的Pleka以「空」為主題。
Pano的10道菜tasting menu每位$1,288,當中有北海道扇貝、馬糞海膽、鮑魚和花膠,價錢十分合理。頭兩道有Amuse brouche和季節時蔬,Amuse brouche其中一件當中有鵝肝,季節時蔬亦配搭了當日時令海鮮,將味蕾喚醒,為接著來的海洋氣息作準備。
序幕正式打開,油甘魚片配柑橘及三文魚籽上枱,經典的夏日口味配搭。油甘魚軟嫩,魚油甘香豐腴於柑橘的中和下,減輕濃重油膩的感覺,變得鮮美而清新。口味於進取和平淡中取得平衡,讓人忘記室外悶熱。
下一道菜是芥蘭頭藏紅花濃湯配北海道扇貝,切粒的帶子先上枱,侍應再於客人面前倒入芥蘭頭藏紅花濃湯。濃湯柔和的黃色很好看,扇貝口感柔嫩卻分明。在這碗湯之中,不起眼的芥蘭頭帶有像horseradish的微微辛香卻不刺激,也有點水果的清甜,微妙到帶出扇貝的鮮活。而濃湯帶出海洋鮮甜,令每一口也充滿鮮味層次。
可能因為窗外景色太美,窗內的菜式也要出招將客人的注意力牽引回來。席前倒湯之後,蘋果木煙燻燉蛋配馬糞海膽上枱後才掀開透明蓋子,看得見輕輕的白煙纏繞,聞得到幽幽的蘋果木煙燻香。很喜歡煙燻香氣,濃淡恰到,馬糞海膽加上三文魚子散發海洋鮮甜,不忍太快吃完,要慢慢細味。
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