2021-07-15
雞翼新食法!辛香惹味「沙薑炒單骨雞翼」,下飯送酒都啱!新鮮沙薑、乾沙薑及沙薑粉用法儍儍分不清?
沙薑炒單骨雞翼
材料:
雞翼 5隻
牛角紅椒 1條
沙薑 80克
薑 40克
葱 20克
乾葱頭 40克
蒜 40克
雞翼醃料:
糖 1/3茶匙
鹽 1/4茶匙
生抽 2茶匙
生粉 半茶匙
調味料:
糖 1茶匙
生抽 3茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 數滴
紹酒 2湯匙
做法:
1. 雞翼切半,以糖、鹽、生抽及生粉醃肉;
2. 拍碎沙薑、薑(連皮)及蒜頭,切成粗粒;乾葱頭切粒;牛角紅椒切成小塊;
3. 燒紅鑊後下少量油,雞翼皮那面下鑊煎香,煎至金黃色後離鑊;
4. 加入沙薑、薑、蒜和乾葱頭爆香;
5. 爆香料頭後,將單骨雞翼回鑊;
6. 澆上紹酒,加入糖、生抽、蠔油及老抽調味;
7. 最後加入紅椒角和葱段炒勻後上碟。
保哥小貼士!
1. 雞翼有油分,煎時毋須加入太多油。
2. 雞翼煎至七成熟離鑊後毋需洗鑊,利用雞油爆香料頭。
3. 爆香料頭需要時間與耐性,若料頭未夠香就加入其他材料、勾芡,煮出來的菜式會缺乏香氣;怎樣知道料頭已爆香?當乾葱頭、蒜熟透慢慢呈透明,就可加入雞翼。
4. 上碟時先放配料,再把單骨雞翼排在表面,賣相會較吸引。
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