2022-03-09Photo: 由作者提供

疫情下中環仲有新店上場？IFC海景+新派粵菜反市道！必吃玫瑰燒鵝酥、靜岡蜜瓜燉湯、脆絕全港茶燻雞

　　然後開始轉入直路，品嘗各式熱盤。金匙一口脆是開心趣緻的構思，以可吃掉的脆皮製成匙羹狀，放上各式細碎食材，賣相很cute，男女老幼都很容易愛上它。禾桿冚珍珠是香煎大大粒北海道帶子配上魚子醬，很大路很討好也很expected的味道 —— 我不討厭北海道帶子，但當全港的日菜、西菜、中菜都同樣在使用北海道帶子，每次食我都即時萌明「又係你呀陳生」的感覺。

金匙一口脆，鹿兒島A5和牛粒、蓮藕、崧子仁和香辣調味炒成，帶著很滋味的油香感。

午市套餐額外加$120，可享有這款帶子菜式。

　　湯水方面倒是一個小小高潮，以花膠、雪蓮子、烏雞、日本靜岡蜜瓜等燉成的花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯，真的很香甜很滋潤，甫喝兩口，便立即覺得喉嚨得到潤澤。以蜜瓜煲粵式湯水，唐述當然不是第一人，但市面上真是絕少以日本靜岡蜜瓜去煲湯囉，真是以本傷人。至於野生石頭魚羹，本身材料都很十足，最有趣是以檸檬絲、薄脆等為配料，有點像蛇羹的賣相，事實上周師傅是以傳統蛇羹為靈感，而吃起來也有點像在吃蛇羹的假象。

花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯，以花膠、雪蓮子、烏雞、日本靜岡蜜瓜等燉煮，既滋潤又非常甜美。

野生石頭魚羹，以檸檬絲、薄脆等為配料，有點像蛇羹的賣相，吃起來也像蛇羹。

　　當全港中菜都在做小鮑魚，唐述也在餐單推出私房20頭慢煮溏心吉品乾鮑魚，依照傳統做法煨煮150小時，以至鮑魚的味道和質感都十分不錯，鮑魚汁尤其煨得非常鮮味，色澤與味道不像市面上的暗沉和俗氣，當然價錢方面也是不便宜。

私房20頭慢煮溏心吉品乾鮑魚，以傳統古方煨煮150小時至軟糯而入味，吃出很適度口感，鮑魚汁的味道亦很鮮香。

順紋切開鮑魚，可見溏心色澤優美，顯見很夠入味。

　　雖則市面上很流行的龍蝦鉗或蟹鉗加蒸蛋白組合，還出現了不同的變奏，通常味道是不會差，只是每次我在餐單看到這道菜式，都不其然悶到立即打嗑睡……但去到周師傅手上，又得出另一個twist，靚在於蒸蛋白上加了椰青水，為像白畫布一樣的蛋白賦予椰子味，也令整道菜式增添了一陣像微風吹過椰林的清新氛圍，對我來說，這是一道「連味道帶情景一齊來」的菜式。

龍騰雪映，聰明地加入椰青水，令整體味道多添了一份活潑的香甜清新。

　　想也想不到，其中一個高潮位，是茅台煀雞。我本以為以其名稱，是茅台味道為主，卻超乎想像，唐述的煀雞棄用蠔油，改以新鮮生蠔代替，不單去除了很人造的醬汁味道，還使雞肉加添了鮮蠔味，每塊雞肉的味道都像得到提升和提鮮，去到另一個層次，完全是next level的佳作。當然，作為調味料的新鮮生蠔，在鍋內也吸取了日月精華，變得份外的美味。