2023-02-01Photo: 由作者提供
逆市奇葩!65年快餐店變身人氣潮菜館!超正滷水牛面珠、生醃龍蝦、蘿蔔灌漿;必食古法手工釀鴛鴦蟹、荷包雞
然後到各式熱菜,基本上可以用高潮迭起來形容,首先出場的潮陽炸蝦棗蟹棗已經很好,炸得金黃香酥而不油膩,並充份凸顯蝦和蟹的味道,而且一點都不過鹹。跟著是普寧蘿蔔灌漿,平日在潮菜館都比較少見灌漿,要以蘿蔔絲用上湯煨好,再搭配蝦米、花生等配料,並半煎半炸而成,外貌和尺碼有點似日式炸薯餅,入口立即感受到破殻而出的香甜蘿蔔味道。
潮陽炸蝦棗蟹棗,味道佳,調味適中不過鹹,而且毫不油膩。
普寧蘿蔔灌漿,炸得外皮很酥香,內裡的蘿蔔餡亦很美味。
近排機緣巧合我吃了好幾回魚翅,而且都不是自己點選,而是由朋友預先安排好,想不到今次在和昌潮味館也是如此,足3兩的潮州紅燒翅,在座朋友都說是近期吃過最好的,這點我都同意,雖然當晚又氣溫略底,但吃後真的成身暖晒!
足3兩潮州紅燒翅,湯汁做得極香濃,非常黏口膠質豐富。
潮汕煎蠔烙,很傳統很典型的潮州菜式,這個版本做得很好,少粉漿蛋味多。
接著是必須預訂的古法大菜,當古法釀鴛鴦蟹上枱時,大家都嘩嘩嘩,足以證明夠晒wow factor!分別以公蟹和乸蟹的肉和膏,混合蝦膠與豬肉再釀入蟹殻中和蟹腳位,並清蒸到剛剛熟。含有蟹膏的乸蟹固然是較濃味,不過公蟹較為清淡的鮮甜味又很討好可謂各有各特色,在座朋友都偏向喜歡公蟹部分。
必須一日前預訂的古法釀鴛鴦蟹,分別以公蟹和乸蟹混合蝦膠和豬肉蒸熟。
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