2023-07-26Photo: 由作者提供
有山有水有美食！港島南區最靚中菜廳：肉骨茶小籠包、酥軟入味和牛面頰、甘香蝦球煎脆米粉，體驗Just Right的廚藝境界
然後是另一招牌菜，叫做艇家魚湯，名字擺明要跟香港仔漁港的歷史互相呼應。魚湯的味道很濃郁，而且一點都不含腥氣和油膩感，因為是採用靚材料每人新鮮熬製，以六斤魚熬足三小時而成，上枱前再加入東星班塊、南澳帶子及厚花膠，更見大方得體，請客必選菜式。
艇家魚湯，很美味，湯水夠香脆，配料也是嚴選。
當日的主要肉類菜式，是 —— 登！登！登！慢煮和牛面頰。
老老實實，當我聽到是慢煮和牛面頰之時，我是有點點失望，一來我好想食雞，二來無論中菜或西餐都常常出現牛面頰，我吃到有點生厭生囉……點知，這道菜式是有帶來驚喜，賣相好簡潔和好neat，沒有一般燜肉菜式般的大堆爛攤攤模樣，而且分位上枱時居然同樣處理得乾淨利落，每件均呈vertical狀態，像一座小小石山，並以薄薄的薯仔塊墊底，再加上主要由豉油調製的濃汁，每個元素都配合得宜剛剛好 —— 在烹飪領域，gimmick無疑是很吸睛，但just right是更具層次和難得，而大廚在多款菜式上都能達到just right的境界，可見他的功力有多深厚。
慢煮和牛面頰，表面上沒有新意，其實做得非常恰到好處。
分位上的和牛面頰，不單沒有爛攤攤，還呈小小石山的狀態。
肉類過後，當然是蔬菜，米湯瑤柱銀杏浸菜苖上場，除了菜苗選得又靚又嫩，入口非常美好，也多得米湯的搭配，代替了慣常出現的魚湯、雞湯、豬骨湯等等，口味更見清淡，跟之前的濃味和牛面頰呈強烈對比，也有助洗滌了味蕾。
米湯瑤柱銀杏浸菜苖
去到這個地步，肚皮是很飽，只是吃得太開心，不想就此結束午餐，於是徵求同枱人士同意，齊齊翻兜點心選項，首先是蝦餃，我覺得當日的餃皮是略嫌有少少太厚，但餡料是好靚，蝦肉選得好之餘，也帶一點juicy，似乎是依照傳統加入一點點肥豬肉。
晶瑩鮮蝦餃，餃皮包得好靚，摺紋勻稱又工整。
下一個臨時加添的點心，是黃橋燒餅，不常在香港中菜廳的點心單上找到，以至我不敢存太大寄望，純粹抱著試食心態搏一搏，點知喜出望外，燒餅皮又酥香又有層次，餡料內的肉末也佳，而且由外至內都滿滿葱油香味，這點心會是我以後的必選。
黃橋燒餅，做得很好，質感既酥香，又具葱油香味。
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