隱世名廚 | 唔識做訪問、唔識對鏡頭！只識煮好菜！玻璃蝦球、香芒乳豬件、芙蓉海鮮粒煎米粉，星廚默默幹紮實手工菜

　　後來我私下也去多一趟龍逸軒，享用另一個點心組合，分別是原隻南非鮑魚燒賣皇、 晶瑩鮮蝦餃以及encore了金腿蘿蔔絲手袋酥。

 

　　又再老老實實，我一向都不太like鮑魚燒賣，覺得小鮑魚只是用來提高價錢，而且通常都沒有味道或者太韌，但龍逸軒的原隻南非鮑魚燒賣皇又居然做得驚出望外，小鮑魚燜到很入味，質感亦是剛剛好，下方的燒賣也很不錯，吃得出是使用有品質的豬肉，真的要讚。

 

真正大大粒的原隻南非鮑魚燒賣皇，由小鮑魚至豬肉燒賣，都交出水準。

晶瑩鮮蝦餃，摺疊紋十足，餡料亦佳。

 

　　然後是兩款湯羹，包括雪耳魚蓉羹和鮮蟹肉粟米羹。

 

　　Again我又再老老實實，我一向對羹類採取避之則吉政策，因為過去有太多不良湯羹的經驗，那些既像漿糊亦像鼻涕又像精液的奇異質感，叫做次次都吃得極度勉強，心理陰影大到可以覆蓋維港兩岸。

 

　　咦，龍逸軒的湯羹，甫吃下，原來我又覺得OK，湯羹推得薄薄的，毫不像漿糊，味道亦偏少少淡，加上羹內的食材切得夠細夠碎，令入口非常舒服，有點像大戶人家的口味（雖然我未做過大戶人家）。

 

雪耳魚蓉羹，好靚，湯羹推得薄薄的，食材亦切得細緻。

鮮蟹肉粟米羹，亦很好，味道清鮮夠味。

 

　　然後上場的是，香芒乳豬件，據說只限晚市供應。

 

　　不少中菜廳的乳豬都是由從供應商取貨，龍逸軒的乳豬則是在自家工場即燒，保證新鮮脆皮。雖然同枱朋友都認為淨吃乳豬都夠香口惹味，但我覺得配上芒果片亦很好，清甜帶微酸的香芒可減低油膩感，倍感開胃，而且帶來味道與口質上的對比，更具複雜性。

 

香芒乳豬件，淨吃乳豬或配上芒果，都一樣的美味。

後來我再去龍逸軒，吃了一款雙拼，是香芒乳豬件拼蜜汁西班牙黑毛豬叉燒皇，叉燒真的好吃。

 

下一頁：更多精彩菜式

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇

• 1
• 2
• 3
• 4