【開年飯必試】以西班牙黑毛豬入饌！一張菜單大吃6道新派手工粵菜

玉帶雲騰飛（酥炸帶子金腿釀豚肉）$68／件，2件起

 

　　此菜式啟發自經典粵菜「梨香玉帶」，本來是用蝦肉所製，但賴師傅特意採用了豬肉，希望可以為大家帶來新鮮感。先把刴好的西班牙黑毛豬梅頭肉置於清香梨片之上，再於表面放上帶子、金華火腿及芫荽，最後裹上粉漿酥炸而成。「豬肉較蝦肉難熟，所以一定要小心掌管火候，否則很容易炸至焦黑。」

 

富貴金錢豬（烏魚籽金錢豬）$128／件，2件起

 

　　「金錢豬」為傳統「金錢雞」之變奏，賴師傅特意挑選西班牙黑毛豬較細嫩的梅頭肉入饌，串上肥厚飽滿的台灣烏魚籽及以燒酒和白糖醃製數天，賣相瑩潤透明的冰肉精心燒製而成。入口脂香豐腴，齒頰留香，口感富層次；而底層晶瑩的金黃薑汁凍糕則味道清甜，有助解膩。

 

金豬獻祥瑞（明爐宮崎叉燒）$268

 

　　以宮崎豚腩入饌，精準的火候及時間掌控讓叉燒肉質腍滑，更留有豐富肉汁，營造出入口即溶的感覺，一個字「正」！

 

　　以上菜式的供應期為2月5日至2月19日，大家記得要提早預訂呀。

 

城市花園酒店中菜廳「粵」

地點：北角城市花園道9號

 

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