15/03/2017
【大疑問】用鋁鍚紙包住食物健康嗎？
我們常吃的中式蒸包、雞蛋仔、格仔餅、馬拉糕、窩夫及港式麵包等都添加了含鋁的泡打粉。那麼，廚房用的鋁錫紙，煮食用安全嗎？
過去幾年，不斷有消息圍繞高含鋁量會導致認知障礙症、腎病及阻礙腦細胞增生等健康風險。實情是鋁無處不在，普通接觸不會出現健康大問題，但進食後又是另一回事。
我棄用了錫紙
以前焗雞翼或排骨時，我習慣在焗盤上鋪一層錫紙，否則焗完後的肉汁及油黐住焗盆，會很難清洗。不過，約10年前我已改掉這習慣，永久轉用玻璃及陶瓷面焗盤。在2006年，世界衛生組織發表一份報告，大幅將人體可容忍的鋁攝取量，由每周 7毫克／公斤體重，下降為1毫克／公斤體重，即一個重140磅的成年人每星期不可攝取多於63毫克鋁；而一個重60磅的兒童不可攝取多於27毫克。5年後，世衛增加攝取量到2毫克／公斤體重。無論1毫克或2毫克，重點是鋁對身體無益，避得就避。
我為此題目搜習過並保留了不少數據，到目前為止仍沒有足夠數據證明使用普通用錫紙（例如小朋友用錫紙做勞作）會對我們健康有威脅。其他研究亦指出，用錫紙包冷凍食物作儲存之用，不會滲透出鋁質。然而，一份在2012年發表的報告發現，在高溫下使用錫紙作為煮食及同時使用以下食材，會釋出鋁質從而沾上食物：
*番茄汁
*醋
*任何酸性成分
*食鹽
*香料
改用牛油紙或焗盤
煮食及烤焗時不要使用錫紙，例如燒烤時不要用錫紙包卷薯仔或魚柳、不要用錫紙去包焗排骨。如果必須用一些東西包卷食物或墊住煮食器皿，你可以用煮食用的牛油紙代替。可以的話改用玻璃、陶瓷面或琺瑯面焗盤（如Le Creuset）， 它們比傳統鋁焗盤更易洗刷清潔，所以根本不需用紙墊入焗爐。
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