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28/07/2017Text: Sandy YipPhoto: CWing Li, 千両

【夏日限定】遠在青森的鮮味 直送刺身、清酒到港

  如果有得放個假獎勵自己,飛去日本食刺身,相信絕大多數香港人會去築地嚐鮮。不過,雖然東京夠近,但去得多都悶,要保持旅程的新鮮感,是時候發掘新地點!今次推介的青森縣遠少少,要在東京轉多程機才去到。與北海道有一海之隔的她少了大都會的繁雜感,多幾分與大自然共融的清新純樸,更盛產新鮮食材,先不計水果界的名牌——青森蘋果,青森的海鮮產量豐富,絕對能夠滿足大家吃新鮮刺身的願望。(延伸閱讀:【日本青森行】記下蘋果之鄉的純樸鮮味)

 

 

  地點揀好,但未有假放?都不要緊,因為在香港都可以食到青森直送的新鮮食材,其中一個搵食點就是於7月至9月期間推出「青森夏季限定餐目」的千両。新出的限定青森set不是以大家聽慣食慣的蘋果做主打,主角是青森直送的魚鮮。新鮮推介有魚脂適中、甘甜爽滑的目張,此魚除了用來做刺身,更可以用傳統日本汁煮,帶出魚的鮮甜,以鹽燒提味亦可。

青森是日魚鮮推介,$288

集合5款青森直送的新鮮刺身,餐碟中央的目張更是原條上碟。

  香港人平常叫「左口魚」的平目都出現在限定餐牌上,屬於深海魚的目張運動量大,故肉質特別清爽彈牙,做刺身吃一流。另一款青森直送推介是當地的魷魚,質感較煙韌,追求口感的你必試味道清甜的魷魚刺身,編者則愛燒至外脆內軟的照燒魷魚。

牛油燒青森帆立貝,$58

  青森名產點只魚鮮,其實她的帆立貝產量排全日本第二。每年的6月至8月是帆立貝的當造期,刺身特別鮮甜肥美;另一食法是用牛油燒,濃郁的牛油香豐富了帆立貝的甘甜豐膩,佐酒一流。配酒上,千両特意從青森的六花酒造株式會社精選了5款清酒及果物酒,讓食客按刺身的濃淡搭配。其中一支是兩度獲得International Wine Challenge品評會頒發純米吟釀、純米大吟釀級別金牌獎的「純米大吟醸 じょっぱり華想い」,適合配搭味道較濃的食物。如果你不好清酒,可一試以青森縣產蘋果汁調製而成的蘋果酒「造り酒屋のりんご酒」,清甜開胃,非常容易入口。

青森蜜瓜伴雪糕,$58

  青森直送除了食到當地的魚鮮,更試到用當地的溫室網紋蜜瓜製作的甜品──「青森蜜瓜伴雪糕」,用來作結就最好不過。

純米大吟醸 じょっぱり華想い

$150/150ml, $270/300ml, $620/720ml

用上青森縣推薦的優威酒造米「華想」,米種研磨到40%,經低溫發酵,酒香優雅,建議搭配味道較濃的食物,如吞拿魚。

(左)特別純米酒 超辛口 じょっぱり

$50/150ml, $95/300ml, $230/720ml, $520/1800ml

(右)純米吟醸 津軽海峡

$60/150ml, $108/300ml, $340/720ml, $550/1800ml

兩款純米酒均適合配搭目張、帆立貝。

純米吟醸 じょっぱり

$105/150ml, $195/300ml, $450/720ml

酒味淡麗,酸味與香味平衡剛好,適合配搭吞拿魚、鰹魚或其他赤身魚。

(左)造り酒屋のうめ酒,$38/100ml, $105/300ml

(右)造り酒屋のりんご酒,$38/100ml, $105/300ml

兩款水果酒均清甜醇厚,是開胃酒或甜品酒之選。

清酒杯都是千両特地由青森的玻璃廠北洋硝子株式會社引入,款式的主題是「夏」,繽紛的色彩令人心情愉悅。

 

 

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Festive Cheer is in the air

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