10/08/2018Text: Helena Hau
地道食材×日本菜式:賞情懷水彩品創意Fusion菜,尋找感官的新靈感
濃情港味日本創意料理
「濃情港味」不僅採用本土和日本食材,還加入了不少創意在內。料理套餐由頭盤至甜品有5個菜式,包括:刺身,丸壽司拼盤、蝦乾炸菜天婦羅、乾蒜韭菜炒長州雞腎、魚皮餃雜菜稻庭烏冬和法式手指泡芺。
這款頭盤「刺身,丸壽司拼盤」靈感來源於咖哩魚蛋,除了一般刺身切法外,還有以竹籤穿起的刺身丸,創意十足。
要說菜單中最為特別的有這款「蝦乾炸菜天婦羅」,師傅選用了日本三葉菜配以本地大澳蝦乾,沾上粉漿炸至金黃色。入口香脆但一點也不乾,蝦乾味道濃郁,加上三葉菜的配搭,雖為揚物,卻不覺得膩。
另一款特色菜式就是「乾蒜韭菜炒長州雞腎」。聽到「長洲」便覺得好奇,從不知雞腎是長洲的特產。一問之下才知此長州非彼長洲,而是日本山口縣的長州走地雞。而此菜式靈感源於避風塘炒蟹,用日本的七味粉代以本土辣椒醬,配以乾蒜、韭菜爆炒雞腎。香氣撲鼻,入口微辣,十分開胃。
日本菜式又能不吃烏冬,這碗「魚皮餃雜菜稻庭烏冬」選用了稻庭烏冬,入口爽滑,也很有嚼口。加入了魚皮餃的烏冬不但沒有不倫不類,味道也十分鮮甜,可說是有味道還有創意。
吃過麵食,就到甜品環節。「法式手指泡芙」的賣相也花了些心思,入口味道不太甜,將地道鴛鴦味道加入甜品中,感覺很特別。
濃情港味日本創意料理套餐
地點 | 數碼港艾美酒店 Umami日本餐廳
價錢 | $480
日期 | 2018.07.02 – 08.31 | 星期一至五
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