23/02/2021Text: Charlotte Tsui Photo: 鮨白鳥/Charlotte Tsui

晚市放寛：推介九州風味Omakase！讓人一試難忘的熊本「和王」和牛、月見槍烏賊壽司

　　疫情放緩，晚市放寛，食客終於可以外出享受晚餐，無論是餐廳抑或吃貨都久等了。食店重開，編輯急不及待約友人去吃一頓Omakase（廚師發辦）！率先想到的是在疫情期間開業的「鮨白鳥」。餐廳從日本九州請來資深大廚原田誠師傅主理Omakase，大廚以他對日本食材的深入了解，在每個季節都挑選當地最時令的材料，配合純熟手藝，做出富九州風味、別具一格的料理。想念九州？先去一趟「鮨白鳥」來一頓Omakase！

　　餐廳在去年10月疫市開業，就在棉登徑小巷內，在鬧市中帶一點閒靜。地方小小，一室自然木材顏色加上曲尺壽司吧，典型高級鮨屋模樣；雖然旁邊有一列設布簾的卡座，靜靜的又有私隱，但吃Omakase嘛，當然是坐在壽司吧前，邊品嘗美味，邊欣賞大的手藝刀功最好。

　　大廚原田誠擁有30年做廚師發辧的經驗，於熊本縣天草市出生，如果你對九州熟悉，就知當地有豐富的海產，所以師傅對海產有特別深厚的認識。就像剛過的秋冬，他便刻意挑選當地的對馬鯖魚、緋扇貝和渡蟹等炮製料理，相信春夏季菜單同樣令人期待。除了海產，店中另一亮點是九州極上「熊本和王」，顧名思義就是「和牛之王」，它是熊本縣的著名牛種，牛隻必須經過精心挑選的飼料飼養28個月以上，並獲得A5或A4以上等級，油花標準等級同時需達到6以上，才能夠稱之為「和王」，香港比較少見。壽司飯則選用同樣來自九州的「日光米」（hinohikari），取其黏度適中，口感味道溫和均衡！

　　除了有高級罕有食材，大廚手藝亦是一大亮點。除了將食材製作簡單刺身和壽司，大廚還加入創意，令料理與別不同；好像「月見槍烏賊壽司」就是他自創的。有見蕎麥麵也是家鄉熊本名產，他就以精湛刀工將烏賊切出如蕎麥麵1mm的闊度呈上，放上熊本鵪鶉蛋黃，賣相精緻之餘，蛋汁滲進烏賊紋上，味道更creamy細膩。

「鮨白鳥」的優質食材固然讓人驚喜，不過店內選用的酒類同樣值得一試。廚師原田誠先生引入「農口尚彥研究所」的清酒，該清酒的創辦人農口尚彥先生是被譽為傳奇釀酒職人，歷年來所釀名酒獲獎無數。當中包括盡顯東瀛釀酒工藝的「美山錦（Miyamanishiki）」丶「五百萬石（Gohyakumangoku）」及「愛山（Aiyama）」；以及獲多名日本料理大師高度評價的「農口尚彦研究所本釀造」丶人氣產品「農口尚彦研究所純米酒」和「農口尚彦研究所純米大吟釀」等。

　　在店舖初開時，試過這裏的廚師發辦，食材新鮮，配搭多變化，消費相比同級數的料理店相宜。晚市廚師發辦菜單共有3款選擇，分別為「和」$980、「彩」$1280及「七寶」$1,580，款式隨時令轉換；相再相宜一些，可選擇午餐時段到來，$480已可享用廚師發辦。