02/06/2015
諾曼第的山城小島！ 附《煎豬扒伴蘋果醬》食譜
法國北面的 Normandy （諾曼第）盛產蘋果，月前到法國旅行，由巴黎開車到諾曼第的 Mont Saint Michel，沿途風景優美，天朗氣清，雖然車程要4小時，但一點都不覺疲累，天氣好，心情大好。
4月的法國，雖然仍是春天，已有5月初夏的感覺，藍天白雲，綠草如茵，空氣清新而乾淨，很久沒吸過這麼潔淨的空氣了，好像能感受到甜味的空氣，讓人想努加多吸幾口，外國的月亮沒有特別圓，但天空就好像特別藍，空氣也特別乾淨！
這就是世界聞名的 Mont Saint Michel，距海岸约1公里的岩石小島，除了是旅遊勝地，也是天主教徒的朝聖地，山頂建有著名的聖彌額爾山隱修院。潮漲時岩石被浸，連通去小島的路也會被浸，日出日落，不同時份有不同的美。旅行最開心，莫過於天公做美，藍天美得沒話說，隨便的拍，照片也像明信片，不知怎的，山城讓人想起宮崎俊的天空之城，美得不屬於現實世界，像進入了童話般。
學法國菜的我，當然要去星星餐廳朝聖，感受一下正宗地道的法國菜，去了 Normandy 海旁的2星餐廳 - Restaurant Le Coquillate，法國友人的介紹，古典大屋有氣派，海峽夠莊麗，食物更是完美，經典法式煮法，海鮮夠鮮，本以為生吃清蒸最好吃，但大廚卻是將那鮮味提升至更高層次，favour 豐富，一吃難忘，我家相公一面吃，一面說，這個不就是你在藍帶學的味道嗎？果然是一樣的呢！我說，我學的是正宗法國菜，當然一樣，不仍你以為藍帶是浪得虛名麻？ 相公立即覺得9個月的學費付得非常值！
除了蘋果，西北面的 St. Malo 是產蠔聖地，生蠔鮮得沒話說，在海旁的Oyster Market 即開即吃， 鮮甜無比！最令人驚喜是，便宜到偷笑，一打€5.6 ，藍天碧海，美酒肥蠔，人間極品！我們兩個人吃了 3 打，吃蠔也能飽，荷包卻沒被淘空，看回相片都流口水呢～
Normandy 的蘋果，除了基本的爽甜，更非常香，像香水，令人醉醉的，可惜路途遙遠，美味的蘋果只能留在心中，回到曼谷，只能吃普通的美國蘋果，蘋果是常吃的生果，一日一蘋果，醫生遠離我，我也差不多每天吃，可惜蘋果在泰國是來佬貨，非常貴，做日常果，吃得有點像肉赤，哈哈！ 我用了青蘋果，口感較爽，用紅蘋一樣得！
盛產蘋果，當然也盛產蘋果氣酒 – Cider，蘋果醬也加入了蘋果氣酒，果香宜人，蘋果氣酒酒精度低，還有甜與乾之分，用甜的蘋果氣酒，比用蘋果醋做的蘋果醬，多一點香甜，少一點酸度，糖的份量也可少一點，酸酸甜甜，令人胃口大增，最適合食慾不振的潮濕春天，大人小孩都愛吃。
材料(2人份)：
豬扒 2片(約 200g 一片)
鹽/ 胡椒 少量
蘋果醬材料：
蘋果 2隻
紫洋蔥 半隻
蘋果氣酒 (甜) 300ml
黃糖 60g
肉桂粉(Cinnamon) 少量 （亦可加少量肉豆蔻和薑粉）
製法：
1）蘋果和紫洋蔥切粒，以少量的醋混和水，來浸著，免氧化變色
2）小鍋內加入所有蘋果醬材料，不用加蓋，中小火煮30-40分鐘，至醬汁濃稠變深色
3）如水份蒸發太快，可將火再調細一點，最後加入一點鹽來調味
4） 豬扒洗乾淨吸乾水，以鬆肉棒略拍，讓厚度平均一點，兩邊灑上一點鹽和胡椒
5）煎鍋(Grill Pan)中大火預熱30秒，下油預熱1分鐘至差不多冒煙，轉中火，下豬扒，煎約1分鐘，壓一壓讓烤紋深一點
6）再轉90度，中小火煎約1分鐘 ；反轉，同樣煎約1分鐘，壓一壓讓烤紋深一點，再轉90度，煎約1分鐘
7） 煎好的豬鞍放鐵架上，用鍚紙密密實實地包好，休息 (rest) 5分鐘，長一點時間也沒所謂
8) 如想製作焦糖蘋果，蘋果切成半月型，煎鍋中火煮溶10g 牛油，加一點黃糖，當煎至微焦時，加入蘋果片，慢火煎香兩面，至金黃色
小貼士：
1） 蘋果的甜酸度不一，試味後，可隨口味再加黃糖
2） 視豬扒/豬鞍的厚度加減煎的時間，我這片比較薄，可以直接煎熟，如用豬鞍或有骨的，要煎完再入焗爐焗，才夠熟
3） 豬扒厚薄大小不一，想要知道煎豬扒的時間，可以從肉的側面看，煎至全熟，即是由血色轉為煮熟的白色，便返轉另一面煎同樣的時間，就是全熟了。但厚過1.5cm的豬扒便入焗爐再焗，才能令中心點也夠熟，用160度，視厚度，焗約10-15分鐘
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