24/11/2023
深圳創意時令Fine Dining!16道菜難忘鮑魚Taco、鴨膶腸釀一夜干乳鴿、南瓜花龍蝦鉗天婦羅、炭燒熟成鰻魚配自製闊麵條!像西餐又像中菜
第一篇章 – 第一篇章第一道菜取名為「蟹盞」,用上時令蟹入饌,醬汁以來自Janet家鄉重慶的胡椒和韓國濟州島的岩苔炮製,再加入廣東增城的欖仁、昆布醬油漬蛋黃、花雕漬梨和柚子啫喱,讓蟹肉的鮮甜味道完美爆發,好吃得念念不忘。
之後來了一道「鬆煙」,以時令海魚入饌,用上火炙方式處理,跟松針蛋黃醬漬蘿蔔同吃,是秋冬的味道;最後一道菜名為「海嶼」,溫暖的魚頭湯上面鋪了一片水牛奶片,魚湯中有肥美脆甜的螺肉、軟糯柔韌的雞頭米、富有嚼勁的麥仁、清脆爽口的海蜇皮和清鮮四溢的蘭州九年百合,喝得暖身又暖心。
第二篇章 – 第二篇章由用備長炭炭燒的喉黑魚開始,炭火逼出魚油,置底加入了當造的蘇湖大閘蟹黃結合蟹田米製作而成的中式Risotto,再搭配脆爽醃菜,吃得滿嘴生香。
另外還有名為「怪蝦」的龍蝦兩食,用南瓜花包裹著龍蝦鉗來製作天婦羅,鮮香惹味,第二種食法是炭烤蝦身,配上川南豆瓣為底製作的怪味醬汁,讓美味指數加倍提升。接著有取名為「凝雨」的高糖番茄冰沙,外面舖了一層如雪球般緻密的茉莉花泡沫,美味又美麗。
第三篇章 – 來到主菜環節,先來釀入了鴨膶腸的一夜干乳鴿的「白羽」,乳鴿自身皮脆肉嫩,加入了肥美的潤腸,為菜式注入陣陣油香,簡單地獲取了我們歡心。
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