06/09/2024Photo: 由作者提供

本土食材x北歐風烹調！米芝蓮新加坡料理：醃銀鯧魚配參巴醬、香茅斑蘭文昌雞、木炭烤龍蝦香料飯、新版本肉骨茶，配搭心思十足

　　BUAH KELUAK BRIOCHE & EMULSION - 向來喜歡Barry炮製，每天新鮮出爐的黑果牛油麵包，鬆軟中帶有牛油的香和甜，塗上濃郁細滑、帶有焦糖洋葱增加層次感的黑果醬和自製發酵牛油一起享用，百吃不厭。

　　SILVER POMFRET - Barry先把銀鯧魚進行醃製程序，再來蒸煮，有點像我們廣東人鹹鮮魚的做法，搭配炸大根、參巴辣醬和花生、白芝麻醬料，再配上劍尖槍魷魚和叻沙葉製成的烤魚骨湯，吃時味道層次豐富，瞬間俘虜了我們的味蕾。

　　WENCHANG CHICKEN - 主菜有兩款選擇，我們四個人正好各點兩份，一齊分享。先來品嘗文昌雞，以香茅和斑蘭醃製過的文昌雞，包裹在由雞胸和雞腿製成的慕絲裡面，配菜有香煎牛肝菌、山楂凍、發酵紅蘿蔔和白木耳，搭配以烤雞骨、沙薑和細切鷄腎精心調製而成的醬汁，構成了一道美味菜式。

　　NEW TERRITORIES PORK BAK KUT TEH - Barry的招牌菜式肉骨茶換上了新版本，特別用上本地豬腰和豬肚入饌，用一整夜時間以慢火煮熟，經醃製後的豬腰再以炭火烤製，配上用豬腿製成的餡料，搭配脆炸的蓮藕千層酥。醬汁部分由豬骨、白胡椒、肉桂和八角製成，加入蒜蓉醬和大花，成就了一道不一樣的新加坡肉骨茶，大滿足。