10/01/2025
米芝蓮星級法國餐廳新菜單！甘海老撻、時令池魚配日本梨、30年陳紹興酒煮三黃雞配黑松露
上個月是生日月，感謝朋友們的親切邀約，出席了不少生日飯局，其中一餐到訪了米芝蓮一星法式餐廳 ÉPURE，對上一次到訪要數到半年前餐廳主廚 Aven 和都柏林二星餐廳 Chapter One 主廚 Mickael 聯手炮製的四手聯乘餐單，當晚的美味依舊印象深刻。上個月適逢餐廳換上新 Menu，向來是 Aven 粉絲的我，一切來得太期待。
安坐好後先來一口巴黎之花香檳清洗味蕾，再試一些香噴噴麵包，為之後的美食做好準備。
Comté and truffle beignet, vin jaune - 先來三款逗嘴小吃，第一款是一顆黑色造型的芝士球，用上24個月的Comté cheese入饌做餡料，黑色外殼是加入黑松露製作，上面配上黃酒啫喱，還有一片即刨黑松露，一口吃下，黑松露幽香配上濃郁芝香，簡單地討人歡喜。
Ama ebi with shiitake and guanciale - 之後來了一款甘海老撻，先把甘海老炭燒一下，配上香氣四溢的松茸和油脂感十足的豬面頰肉，搭配自家製荷蘭醬，置底有以松茸和菇菌製作的脆片，能吃到香濃的鹹香味道，口感外脆內軟，一吃愛上。
Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori - 最後一道餐前小食是餐廳名物一口海膽撻，Aven 用上馬糞海膽入饌，配上耶路撒冷雅支竹，再用醬油做成啫喱包裹著海膽和雅支竹，一啖入口，海膽香氣和醬油香氣融合得如膠似漆，雅支竹豐富了口感，是百吃不厭的美食。
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