07/09/2021Photo: 由作者提供

維港天際線日落伴吃！矜貴高空割烹料理：首創花膠天婦羅，外香脆，內裏彈牙溏心！北海道拍賣級海膽、烏魚子意粉、A4和牛柳，妙絶！

　　早已留意到上環全新的精品辦大樓干諾中心（Connaught Marina），大廈的外牆、6樓空中花園和電梯等地方，展示了6位本地和海外藝術家的作品。下次去上環買海味，可以順道感染藝術氣息。上星期，終於進入了干諾中心，不過沒有在藝術空間停留，而是直上29樓的和緣Wa-En Kappo，怕錯過日落景色！

玻璃窗外零遮擋，可望遍270度維港景色。

其中一邊面向西環日落方向，景色真的很美！

　　和緣晚市6點開始營業，踏入秋季時間，6點半左右剛好是黃昏時間。雖然到訪當日雲層較厚，沒有金黃色日落，但踏進和緣一刻，仍是被玻璃窗外的景色震懾。玻璃窗由入口位置延伸至開放式廚房，居高臨下望盡270度維港景色。坐在廚房吧枱上，左邊是全港最佳日落觀賞地點——西環，前方是九龍半島的天際線，而且零遮擋，無敵景色只須一眼便令人看得著迷入神。尤其看著渡輪在維港上穿梭，於繁忙都市中尋找悠閒步伐，思緒得以寧靜歎慢板。

開放式廚房外是九龍半島的景色，早晚一樣迷人。

　　室內也不簡單，和緣找來著名日本設計公司Design Post操刀，以典型割烹開放式廚房配以白色雲石長枱，低調奢華不失高貴，同時給予舒適感。開放式廚房長枱可坐19人，另外設有可坐6人的私人廂房。品嘗割烹料理，我還是喜歡坐在開放式廚房前，欣賞大廚的功夫手勢，也對每項新鮮食材八卦一番。

大廚Kris將不少粵式食材，如花膠、木耳和百合等融入割烹料理當中，創出個人風格。

　　負責掌廚和緣的大廚黃銘賢Kris說得一口流利日文，擁有20多年入廚經驗，曾於米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki、La Bombance和稻菊等多間星級餐廳掌廚，於烹製天婦羅方面更稱得上技術高超。所以和緣開業短短未夠一個月，由Kris首創的花膠天婦羅，已經成為店中名物，令城中又多一間一位難求的日本料理店。

和緣特式前菜

　　與友人先呷點清酒，看著玻璃窗外夜幕低垂，萬家燈火亮起，開放式廚房也開始飄出香氣。是夜品嘗店內每位$1,980的tasting menu，由前菜開始已經富有驚喜。是日的和緣特式前菜有巴馬腿配無核巨蜂提子、Amela水果番茄和靜崗蜜瓜，中間放了連殼的九州白梅貝。巴馬火腿加上甜美多汁的水果，鹹度被中和，鹹香卻沒減弱，與鮮甜一起在舌上爆發，鮮美甜蜜得很。慢慢細味，捨不得那滋味太快散去。舌上還留下清甜的時候，再品嘗鮮味細膩的白梅貝，淡雅清爽，輕輕令味蕾冷靜下來，迎接下一道菜。