12/10/2021Photo: 由作者提供
繼續Omakase熱潮!北海道仙鳳趾生蠔、青森大間野生拖羅、熟成喜之次,細味時間藝術下的鮮味
刺身之後,燒物有火炙牛肉。採用了不經雪藏的新鮮美國安格斯牛,因為師傅認為標榜油脂的和牛,兩、三片已帶來飽膩感,對Omakase內的其他菜式不公平。作為香港的牛迷,美國安格斯牛也比較合口味,牛味香濃,油脂恰到,而且因為從未經過雪藏,當中帶有溫體牛般的細膩鮮甜。
終於來到最期待的壽司六貫,出色的江戶前壽司,每項細節也不容有失,霜瀛採用白菊醋和優選醋混合製作醋飯,優雅得來不喧賓奪主,讓時令當造的食材發光發亮。先來富山灣白蝦壽司,白蝦仔晶瑩無瑕,鮮甜度高,加上點點棟子皮,更加清新爽活。白蝦口感柔軟,與溫度恰到的壽司飯一起入口,更多份軟糯。
Omakase實在太豐富,來到第二款壽司,師傅會主動問客人是否需要少飯,十分貼心。銀鱈魚壽司帶點爽口,沒有過份的魚油味,反而嘗到銀鱈魚本身的原始鮮甜。這一口,像重新認識銀鱈魚。
霜瀛的壽司很出色,最令人難忘是細嚼之後的悠長餘韻,是師傅用心熟成處理的效果。金目鯛以三、四日熟成,火炙後飄出烤魚香氣,當中魚油甘香十足。喜之次也以三日熟成,火炙拿捏精準,迫出油脂,魚香豐腴。由白蝦至喜之次,鮮味魚香層層遞進,每一口的滿足感也不斷增加。
赤鯥肉質軟滑、鮮甜無比,除了掃上淡雅而提鮮的醬油外,與壽司飯之間更加入葱花,豐富了甜鮮香口的層次。青森大間野生拖羅壽司是霜瀛的得意之作,野生拖羅軟綿卻實在,放上舌頭輕輕細嚼,魚油甘甜芳香已佔據整個口腔,餘韻久久不散,精彩!
霜瀛的壽戶無論在旨味、口感和溫度上也十分出色,以迷你筋子海膽丼作為湯及甜品前的完結,極之周到。清甜不腥的筋子、甘甜鮮美的海膽和軟糯的醋飯,輕輕撫去複雜的油腴感,也為整個Omakase的鮮味作個總結。
霜瀛
地址:上環蘇杭街57號香港嘉賦酒店2樓
電話:3188 8007
營業時間:星期一至六 12nn-3pm、6pm-10pm;星期日休息
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