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11/04/2023Photo: 由作者提供

中環酒吧高CP Omakase!$1,780食盡18道創意料理:千葉藍鰭吞拿魚配四國流心蛋、法國藍龍蝦蒸蛋、甘香佐賀牛薄燒、淡路島海膽卷

  前菜後有刺身5點,先端來3點,包括目拔魚配柚子果醋啫喱及新鮮柚子汁、兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷和昆布漬北海道牡丹蝦。師傅是夜本來想讓客人品嘗九肚魚,但考慮到九肚魚不太適合他想展現的熟成技巧,所以選用了目拔魚。目拔魚經過熟成處理,加上柚子果醋啫喱、柚子汁和柚子皮等,酸香與魚油散發出甜美。兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷以紫菜將沙甸魚, 醃漬蘿蔔,芽葱,紫蘇葉卷起來,一口咬下,魚香層次豐富。而昆布漬北海道牡丹蝦表面沾上以蝦頭蝦殼煮成的濃膏汁,再配以蝦殼磨成的粉末,豐腴濃厚。

 

 刺身(目拔魚、兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷、昆布漬北海道牡丹蝦

 
  另外兩道刺身有北海道象拔蚌和千葉縣勝浦產藍鰭吞拿魚,北海道象拔蚌配上通常用作omakase前菜的淡身柚子果醋沖繩水雲,象拔蚌爽身,水雲微酸清爽得優雅,極醒味蕾。而千葉縣勝浦產藍旗吞拿魚,大理石紋平均,本已鮮甜甘腴,師傅再加上自家醃製四國流心蛋黃和地紫菜,令吞拿魚更細嫩細滑外,濃郁蛋香和漿口的濃厚質感,亦為魚鮮增加實在感和滿足感。

 

北海道象拔蚌配上淡身柚子果醋沖繩水雲

 


千葉縣勝浦產藍旗吞拿魚

 

  燒物有和歌山鰆魚 Lubuds魚子醬甘橘汁,鰆魚的魚香屬於芬芳型,有點像台灣的香魚,卻比香魚的魚肉厚身鬆軟,魚香濃郁得來卻不帶腥,以燒烤方法最能發揮其風味。師傅更加上Lubuds魚子醬,入口像鯨吞整個海洋。

 

 燒物(和歌山鰆魚 Lubuds魚子醬甘橘汁)

 

  蒸物為法國藍龍蝦蒸蛋,入口有龍蝦龍湯的濃郁鮮香,因為師傅在蒸蛋當中加入了以龍蝦殼和蝦頭熬煮而成龍蝦汁。所以,由面至底,由彈牙鮮爽的法國藍龍蝦肉,以至細滑的蒸蛋,像碗龍蝦湯豆腐花,讓舌尖興奮。

 

 

蒸物(法國藍龍蝦蒸蛋)(龍蝦汁蒸蛋) 汁以龍蝦殼和頭煮成

 

下一頁:更多Omakase精彩菜式—鐵板燒佐賀和牛、5款壽司、吸物、水果;套餐價錢

 

 

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