22/08/2023Photo: 由作者提供

大阪米芝蓮二星名廚以Barbie髮色再登場！創意Omakase歎杜拜生蠔、俄羅斯馬糞海膽、印尼黃油蟹壽司、瀨尿蝦櫛瓜花天婦羅，誰說只有日本海產才好吃？

　　西班牙紅蝦意大利刺身薄切從烹調過程開始，已認定是我最愛的料理之一。西班牙紅蝦放在鍋內鹽焗時，不斷發出熱力迫出蝦膏的聲音，也不斷飄出誇張迷人的香氣。至於意大利刺身，其實是意大利醃製豬油。豬腩100%脂肪部分先以香草和粗鹽醃四個月，上枱前切薄片再切幼絲，粗幼與紅蝦蝦肉一樣勻稱。品嘗之前，將紅蝦蝦頭的蝦膏擠到紅蝦絲和豬油膏絲內，與蛋黃醬拌勻來吃，蝦肉細嫩、豬膏彈牙，鮮香與鹹香衝擊味蕾，出色。

西班牙紅蝦意大利刺身薄切

　　下一道的瀨尿蝦意大利櫛瓜花天婦羅。意大利青瓜配白味噌芝士也很精彩，來自菲律賓或印尼的瀨尿蝦早已去殼製成蝦膠，釀入意大利櫛瓜花當中，與意大利青瓜作天婦羅炸。櫛瓜花炸得脆薄輕盈，瀨尿蝦鬆軟微彈，淡雅花香加上蝦肉鮮美，層次鮮明而搭配。意大利青瓜爽脆，配上白味噌芝士加添滋味。最後，別忘了碟上的炸瀨尿蝦手臂，整隻蝦鮮味最集中的地方。