12/09/2023Photo: 由作者提供

名廚泰菜 | 亞洲50最佳餐廳no.1首間海外店！吃盡預約困難名店精髓：招牌龍蝦配蝦醬冬蔭醬汁、香脆甘鯛配咖喱、蟹肉配自家製是拉差

　　接著來的菜式是額外加點，因為可說是Le Du的經典。招牌龍蝦配蝦醬冬陰醬汁變奏於著名的泰式菜餚「Khao Khluk Kapi」，在Le Du，以鹽醃椰菜花、泰式煎蛋和Tom Yum醬汁搭配香烤河蝦。但來到香港，目前先以龍蝦代替河蝦，待可以將高質而新鮮的活河蝦運來香港後，才再100%還原這道招牌菜。

　　冬蔭醬汁則是由龍蝦頭和香茅、高良葉、辣椒和辣椒醬等香草製作而成，最後伴上一撮青檸。龍蝦鮮味提升，而泰式香料亦濃厚，香辣平衡，果然是不可錯過的招牌菜。另外，主廚以紫莓香米混合泰國市場上常用的包米作配搭，再以乾魷魚、雞湯和燒過的蝦醬「Kapi」煮成燉飯風格，最後再為燉飯配上甜豬腩醬、四季豆、青芒果、新鮮辣椒和辣椒醬，拌著醬汁入口，想高呼「我愛泰菜！」

招牌龍蝦配蝦醬冬蔭醬汁$680

　　品味餐單內的主菜有和牛配茴香及聖羅勒香草，是泰國街頭美食「Phad Ka Prao（香葉肉碎蛋飯）」的升級版。主廚以香煎和牛搭配茴香忌廉、聖羅勒啫喱和紅酒醬汁，將傳統的香炸豬肉碎改為香煎和牛，而醬汁則沿用地道配方。所用的茴香則分為兩種，一種是與茴香籽一起用忌廉燉煮製成茴香奶油，另一種則是切片後與聖羅勒、檸檬汁烹煮，製作成聖羅勒啫喱醬汁。如果閉上眼來品嘗，可回想起泰國街頭小檔的風味，而那份辛香惹味，變得更加細緻和高貴。

和牛配茴香及聖羅勒香草

Pre dessert：洛神花雪葩

　　論泰國經典，尤其甜品，怎會沒有芒果糯米飯。品味餐單的甜品便是芒果糯米飯，主廚採用的泰國中部熟芒果名為Nam Dok Mai，果肉甜美而結實，可說是糯米飯的絕配。芒果加上麻糬狀的黑糯米和鹹椰奶糕，再配以綠豆慕絲、檸檬醬和焦糖烤腰果，甜香平衡。綠豆慕斯在製作過程中除去了外層的綠色皮，味道有綠豆爽的清爽。而加入檸檬醬則是主廚Ton的創意，為飯後的糯米飯甜品減膩。對於以芒果糯米飯作甜品，我很滿意！