23/01/2024Photo: 由作者提供
銅鑼灣高空靚景餐廳！品嘗米芝蓮二星法籍名廚期間限定菜單：揶威海螯蝦配萬壽菊、智利海鱸魚配琉璃苣、法國Challans鴨肉配椰菜花慕絲，一花一菜滿滿浪漫氣息
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第二道菜有La Ferme，當中有新鮮雅枝竹蓉、黑松露、西洋菜汁和接骨木花，最後輕輕淋上醋。所有材料混在一起入口，十分earthy。雅枝竹清香，黑松露淡雅不搶，西洋菜沒有菜腥，所有香氣平衡優雅，於舌上散發農田土壤的氣息。
雅枝竹、黑松露、西洋菜、接骨木花
然後有La Mer，以揶威海螯蝦為主角，加上味噌、甘筍慕絲和萬壽菊，北歐海域鮮味，加上亞洲風味，帶來新鮮感。海螯蝦柔嫩甜美，牛油味噌提鮮，也加添微鹹的海洋氣息。甘筍慕絲甜美，但我更喜歡以味噌入味的迷你甘筍，淡淡鹹鮮，豐富了整道菜的層次。
海螯蝦、味噌、甘筍慕絲、萬壽菊
下一道也是以海鮮為主角，I’Ocean有智利海鱸魚、冷熱蔬菜和琉璃苣，海鱸魚魚鮮實在，口感軟滑，泡在熱蔬菜湯中，竟有點中式家常風味，而冷蔬菜則加添香草清新鮮香。海洋與陸地的大自然香氣，在這道菜中巧妙融和在一起。
智利海鱸魚、冷熱蔬菜、琉璃苣
配上意大利托斯卡尼Mongrana白酒
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