林永春是世界級名廚阿一首徒，功藝肯定有水準。

 

　　聽行內資深前輩說，春哥在灣仔駱克道華美粵海酒店三樓的店舖，之前有不少人經營過，均無功而還。至2003年沙士前夕，富東粵菜開業，即遇上世紀疫症，員工怕公司做不下去，怕沒糧出，要求每天出糧。

 

　　捱過了沙士，富東亦為人熟悉。其中鮑參翅肚是此店鎮店之寶。

 

　　此店位於酒店內，外面沒有招牌，絕少街客，以熟客為主。若菜式質量不是有保證，根本吸引不到客人。

 

　　這一夜，吃了春哥親手發辦的菜單，均甚有看頭。

 

肘子老雞燉金勾翅，翅針粗壯，成數高，賣相豐厚

 

　　肘子老雞燉金勾翅，（特價480元/每位三兩），用的金勾翅為美國和中南美洲出產，它可用不同鯊魚的鰭製成，又因經美國舊金山（三藩市）進口，故名金勾翅。

 

　　金勾翅翅針粗，肉膜薄，飽滿而賣相好，故多為酒樓樂用。

 

湯料十足，但取價公道

 

　　肘子貨源多而雜，要買到頂級肘子要看酒樓買手功夫。此夜的肘子屬一級，配以老雞、瘦肉和老薑，再將魚翅放在上面，加入清湯、下數滴花雕，以原盅燉，把魚翅的膠質充份凸顯出來。

 

　　若非試菜，我已停吃魚翅十年，但吃時仍覺味清香濃，齒頰留香。

 

翠湖帶子，色香味均是頂級

 

　　翠湖帶子（38元/每位）賣相做工尚佳。菠菜榨汁與蛋白、上湯攪勻，再蒸。同一時間以大滾水灼一下帶子和鮮冬菇，撈起，待蛋白蒸好後把帶子和冬菇鮮置於其中，淋上以上湯煮的琉璃，並灑上炸脆的乾貝。

 

　　清蒸的蛋白上湯，綿軟幼滑中透出芬芳菜香，一試難忘。

 

麒麟蒸班件，班皮厚，膠質豐，魚味濃。

 

　　麒麟蒸班件（228元/例牌）以沙巴龍躉切件，與金華火腿和冬菇同蒸。富東每天必生劏兩條龍躉，故肉鮮味甜，又沙巴龍躉的皮厚膠豐，魚味特濃。

 

脆皮炸子雞皮脆肉滑，味鮮脂香

 

　　脆皮炸子雞（160元/半隻）的秘訣是以一斤水十二兩蜜芽糖煮溶後淋上雞身，吊起風乾四、五小時，然後才淋上滾油上碟。

 

　　此時皮脆肉滑，味鮮脂香，我最愛吃的是雞翼，但此部份又是女仕至愛，唯有割愛，幸好連骨肉位油腴甘香，也是至愛。

 

生炒骨要趁熱吃，否則排骨給芡汁浸久了，不脆之餘，還失去鮮肉香味

 

　　每次到富東，必點生炒骨（120元/例），皆因師傳炒得乾身，排骨外脆內軟，以新鮮米醋和山楂同炒，芡汁酸中帶甜，是開胃首選。

 

　　若人多的話，可一試他參考慈禧太后的御膳而設計的富貴雞，在原隻雞腔內塞滿鮑魚，甚有看頭。

 

富東粵菜
地址：灣仔駱克道57號華美粵海酒店3樓
電話：28621020
乘地鐵於灣仔站C出口，轉左沿駱克道走過盧押道即見，約3分鐘。

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇