紫芋酥

　　此次食材的主角是芋頭，在菜市場很易買到的材料。簡單食材配上用心的烹煮，同樣能做出一試難忘的甜點。

 

 

份量:　大約22個

 

材料:

 

 

 

　　油皮: 高筋麵粉 55g 低筋麵粉 120g 糖粉 42g 牛油 52g 水 70g

 

 

　　油酥: 低筋麵粉 175g 牛油 85g 芋頭香油 5g

 

 

　　餡料: 蒸熟的芋頭泥 300g 砂糖 50g 牛油 20g

 

油皮做法:

 

 

　　1. 將高筋麵粉，低筋麵粉及糖粉一同過篩，加入已於室溫內軟化的牛油，搓勻。

 

　　2. 加入水一同搓成平滑不黏手的麵糰。最後包上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。

 

油酥做法:

 

 

　　1. 先將低筋麵粉過篩，加入已於室溫內軟化的牛油一同搓成麵糰。

 

　　2. 最後加入芋頭香油搓至顏色均勻。

 

餡料做法:

 

 

 

　　1. 把新鮮芋頭去皮蒸熟，趁熱用攪拌機攪碎或用湯匙壓碎，再分次加入砂糖，最後加入牛油拌勻，待涼備用。

 

　　當預備好油皮油酥及餡料後，便可以做芋頭酥。

 

芋泥酥做法:

 

 

　　1. 將靜止完成的油皮，油酥以及餡料各分成約11等份。

 

 

　　2a. 把油皮稍壓平包入油酥，搓成成圓球狀

 

　　2b. 用麵粉桿將圓球壓扁桿長，然後捲起成圓筒狀

 

　　2c. 再用麵粉桿將圓筒壓扁桿長。

 

 

　　重複2a-2c步驟兩次即可蓋上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。

 

 

　　3a.將鬆弛好的油酥皮從中間分切2等份

 

　　3b.取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面向上，以手掌壓扁并桿成圓形後，包入芋泥餡，捏緊收口放在焗盤上。

 

 

　　3c.放入焗爐以180度焗20分鐘，再轉為150度焗10分鐘，即可。

 

小貼士:

 

　　1. 如想省時，可在市面購買成芋泥餡亦可。

 

　　2. 芋頭香油只用作增加香味及提升外觀度，可以不必加入。

 

 

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