勝博殿 日式炸豬扒達人

　　年輕的時候曾經在東京工作過一年，有一段時間迷戀上了豚カツ（日式炸豬扒）。不過來來回回去的都是那兩家，招待客人就去銀座梅林（幾年前也在香港開了一家），週末自己去的就是新宿勝博殿。勝博殿有許多家分店，光新宿就開了幾家，屬於中價店，不過豚カツ做得是一流的。勝博殿這個店名，聽上去挺神秘、古遠，其實是日語中仙人掌的諧音，寓意堅韌不拔、逆境求存。香港的分店門口，也展示著幾株仙人掌。

 

 

　　炸豬扒，在日本餐中算佔有一席之地。明治維新後西餐傳入，包括法式豬扒pork cutlet，豚即為豬，日本人記不住太長的外語，取cutlet 的前兩個發音，合成豚カツ。最初的豬扒是鐵板上烤出來的，不過生產程式複雜、耗時，有店家在豬扒表面塗上穀屑再油炸，大受歡迎，於是形成了日式豬扒カツ。

 

原味豬扒套餐，88元

 

　　好的豬扒必須有好的肉，勝博殿取180天豬，肉身較厚，脂肪不多，但是肉質不幹不老，肉汁恰到好處。喜歡這款的，當選原味豬扒套餐，88元，加大版（1.5倍）則盛惠118元。蘸的醬汁是秘制的，芝麻則需要食客自己在小缽中磨開。

 

 

　　套餐中包括椰菜絲，端上來大大的一碗，份量驚人，不過新鮮爽脆。這裡的椰菜、麵豉湯和白飯都是無限量免費供應的。珍珠米飯口感很好。

 

泡菜芝士千層錦

 

　　泡菜芝士千層錦，是這家的招牌菜。豬扒被切成薄片，一層層疊碼，加上芝士和泡菜，卷好油炸。端出來的時候芝士能拉出絲來，泡菜味道不太沖，不至於喧賓奪主。這種做法是勝博殿首創的，吸引眼球，也寵壞味蕾。豬裡脊、芝士、泡菜相得益彰，重口味者的上選。據說這裡的豬扒中有西班牙黑毛豬可選，我就暫時沒有試過。

 

 

　　不少食客喜歡這裡的炸海蝦。長長大大的海蝦，裹著麵包屑，被炸到酥脆，一口咬上去，牙齒切破焦碎，直入蝦肉，挺有滿足感的。

 

　　勝博殿在日本國內開了許多分店，這幾年在進軍中國大陸、臺灣、香港、澳門上做得挺積極。海外賣出的豬扒普遍比日本店貴一些（現在內地香港的租金，普遍貴過日本），食物水準還能保持。我最近一次過去，領班說餐台已滿。等了近半個鐘後進去，發現有一半餐桌空著。領班解釋，當天只有兩個廚師上班，怕人手不足而影響品質，所以餐廳中一半鋪子寧可不做生意。這種日本文化中的“匠人精神”，是值得稱讚的。

 

　　另外，勝博殿在香港國際機場內也開了一家，在過了安檢禁區之後。有興趣的朋友在登機前或轉機過程中，不妨一試。

 

推薦：原味豬扒套餐（$88，午餐）、泡菜芝士千層錦套餐（$118）、炸海蝦拌自家制他他醬（$38）

人均消費：120港元

環境：好

地址：九龍尖沙咀金馬倫道5號太興廣場1樓

電話：22953116

時間：12:00pm－3:30pm，6:00pm－11:00pm

 

 

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