【未來飲食大勢】植物肉登連鎖店餐牌！人造肉新技術有望製3D打印素炸雞、牛扒？

　　踏入10月，香港的大型連鎖店不約而同將植物肉加入餐牌，繼宜家家居（IKEA）於10月1日起提供植物素肉丸 ，麥當勞亦於10月13日起推出多款新餐肉產品。

 

　　事實上，疫情不只改變日常生活，更帶動未來飲食新潮流；根據市場研究機構尼爾森（Nielsen）數據，於2020年3月首星期，美國的植物肉銷售額比去年同期大增206%，第二星期更達279.8%，升幅遠超肉類。

 

　　隨著人造肉新技術日趨成熟，另一大型連鎖店肯德基亦正與俄羅斯3D打印公司合作，研究推出以雞肉細胞及植物原料製成的人造炸雞，更有望於今年秋天進行最後測試。植物肉，誓將成為未來飲食新趨勢？

 

植物素肉丸減碳足跡至4%

 

　　IKEA食品部健康及可持續發展經理Sharla Halvorson指，「IKEA每年售出10億顆肉丸。試想像一下，如果將部分肉丸變成植物素肉丸，已經可以大大減少我們的環境足跡。」植物素肉丸以豌豆蛋白質、薯仔、洋葱、燕麥和蘋果製成，並以蘑菇、番茄、烤蔬菜等食材營造出肉香，味道和口感與傳統肉丸相近，更可將碳足跡減低至4%。

 

　　為製作植物素肉丸，IKEA透過特別技術，用高壓噴嘴混合豌豆和水，以萃取豌豆蛋白；蛋白顆粒經乾燥過後再加水復原，然後混入其他材料和香料增加口感、提升味道和幫助塑形。此植物素肉丸於今年8月率先在歐洲推出，10月引入香港分店餐廳，為肉食愛好者以至素食者，提供更多素食新選擇，希望以植物為主的飲食習慣，為對抗全球氣候挑戰出一分力！

 

 

純素新餐肉打入亞洲市場

 

　　午餐肉為最受亞洲人歡迎的食品之一，對於憂慮加工肉類不夠健康的人士，只能「少食多滋味」。不過，綠色素食生活館Green Monday於今年5月宣布推出純素「OmniPork Luncheon新餐肉」，主打「零殘忍、零罪惡感」；10月13日起更與麥當勞合作，推出期間限定新餐肉系列，以獨家15mm厚切新餐肉，炮製多款美食。

 

　　新餐肉為全素食品，以大豆和小麥纖維做出有如真午餐肉的口感，肉的粉紅色來自紅菜頭，並加入椰子油營造煎餐肉的鹹香味道；由於不需落油煎煮，而且熱量、飽和脂肪、鈉含量比一般豬肉製午餐肉低，可作為滿足「肉癮」的替代品！

 

麥當勞10月13日起限時推出多款新餐肉食品。（Facebook圖片）

 

3D Print炸雞 bioink印出人造肉

 

　　除了上述的連鎖品牌，肯德基（KFC）今年亦宣布與俄羅斯3D生物打印公司合作，研發全球首款利用雞肉細胞、植物原料製成的人造炸雞。其實3D生物打印技術早已於醫療領域展開研究，冀用生物墨水（bioink）印出身體組織以至器官；而KFC是次則與俄羅斯公司3D Bioprinting Solutions合作，期望3D打印炸雞可還原出現時炸雞塊的外觀、味道和口感。

 

　　而KFC早於2019年8月與植物肉公司Beyond Meat合作，推出純素炸雞「Beyond Fried Chicken」，這款純素炸雞在美國亞特蘭大試推後大獲好評，更於推出5小時內售罄；今年7月20日，KFC更將純素炸雞推廣至洛杉磯、橘郡、聖地牙哥等50家門市限量發售！

 

 

　　隨著科技發展，「未來食品」將愈見普及。以3D打印肉為例，以色列初創Redefine Meat亦正研發以3D打印製成的全素牛扒（Alt-Steak），以3D打印技術製作出像真度更高的肉質。為了複製高級牛扒的味道和口感，Redefine Meat更與多名食品技術人員、廚師等合作，將70多種口味參數加入3D打印技術中，以模仿不同產地的牛扒質地、脂肪分佈和肉汁；上述3D打印肉更有望於2021年推出市面，相信可為「未來食品」揭開新一頁！

 

 

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