有今生冇來世《無間道》式打邊爐！土瓜灣30年老店將結業！趕快吃炭爐火鍋+燒烤！牛胸爽、韭菜餃咁食先正？必食童年回憶燒紅腸！

　　熟客朋友都很愛點選內臟火鍋料，心、腎、腸之類都盡量去叫，只是供應有限或已缺貨，實屬遺憾。只是他們最愛的鮑魚和蟶子皇，就依然齊備，這些都是純粹吃新鮮度，只要食材選得靚，加上有炭爐助攻，味道就一定好。

　　有點意外的是串燒雞心，我雖不至於不喜歡，但一直都不太熱衷，可是經炭燒後，雞心可以達至外皮緊致、內裡酥軟的上乘口感，一口咬下有點爆漿Feel，美味度破晒標，當然要視乎負責燒製的朋友手勢如何啦。

活生生的鮑魚，直接上火由死熱到死為止，感覺相當殘酷，但鮮味就是這裡得來。

串燒雞心，只要有心機地燒製，就會燒出外皮帶脆、內裡軟糯的質感。

蟶子皇，大大隻好新鮮，一邊炭燒一邊加湯添濕度，就不會燒得太乾身。

　　一向認為牛舌要厚切才好食，鴻福的牛舌偏偏是薄燒形，但味道仍是不錯，也許是食材夠新鮮吧。燒製時要蘸上一點食油，以免牛舌黐在燒網，亦增加濕潤感，否則很容易變成牛舌乾。

好靚的牛舌，雖不是厚切，但色澤不錯，味道應該很好。

待炭爐的爐火變得馴服一點，才去做薄燒牛舌，得出的效果會比較好。

　　有些食品屬「踩界」，不知應該用來炭燒或用來打邊爐比較好，例如羊肉和駝鳥肉，在座朋友點選了，卻不肯定怎樣炮製才好，其他朋友亦沒法得出一致意見，於是擱在一旁拖得就拖，直至其他肉類都吃光了，便不得不狠下心腸作出決定，結果都是放在網上炭燒。

　　炭燒羊肉是非常滋味，儘管脂肪成分較多，但油脂不會滴到炭火而弄到炭爐冒出黑煙，過程沒有想像中的濃煙滾滾。駝鳥肉則很有驚喜，它被認為是較為健康的低油脂肉類，炭燒時不惹火亦顯得很平淡，甚至肉質看起來有點略乾，入口卻是很鬆軟和具肉味，駝鳥肉顯然是很適合作為燒烤。

羊肉（左）和駝鳥肉（右），一肥一瘦，口味不一樣，但兩者經炭燒後同樣的美味。

下一頁：焦香感滿滿燒白鱔、香茅豬扒、大紅腸！

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