2022-09-14Photo: 由作者提供
由連續6個月無休息到開設第5間分店！名廚有血有淚酸種味道：靈感新作Tiramisu丹麥酥、打卡系椰子特飲配小葡撻、焦糖咖啡泡芙
都說，別人都以為Greg的成功來得容易，只要做好個方程式，加上中央廚房的配合，就可以不斷複製成功個案。只是站在銅鑼灣店的小廚房，我親身感受到有多Labour-Intensive，全體員工的努力，每個人都忙得不可開交，很多的麵包糕點製作必須要涉及人手處理，培訓員工和技術傳授是不可或缺的成功關鍵。我問Greg：「可有想過有朝一日以機器代替大部分人手部驟？」他說：「不會。」
莫以為有中央工場，店員便可以很輕鬆，分店內的廚房一直非常忙碌，不斷推出烘焙產品以應付店外排隊的大量顧客。
Greg說廚房特別開了一片窗，讓排隊者有一點細藝，可一邊等候一邊看到包點製作，他說：「就像鼎太豐。」
先說明一點：麵包、蛋糕和甜品，在西方烹飪文化與知識來說，是有很明確的界線，Greg是屬於做麵包和Pastry出身，雖不至於不懂得做蛋糕和甜品，不過他坦言：「麵包和Pastry才是我的DNA。」所以他不會無端端在Bakehouse出售現時流行的慕思蛋糕或者水果蛋糕，每間店內也不會有放置糕點的雪櫃，可見他是刻意斷絕一切的冷凍型糕點產品。可是，在全新的銅鑼灣限定產品之中，顯見他融入了一些甜點元素，而依然不需要冷凍狀態保存，真是高章又有創意。
當日嘗到全新推出的銅鑼灣分店限定產品，分別是Tiramisu丹麥酥、焦糖咖啡長條泡芙、酸種肉桂卷和墨西哥辣椒芝士丹麥酥。
墨西哥辣椒芝士丹麥酥帶著微微的辣味，跟酥皮的火氣與脆感很合拍。
焦糖咖啡長條泡芙，並不是傳統的泡芙質感，吃起來比較香脆，有一層焦糖咖啡曲奇外皮，再加上70%黑朱古力咖啡忌廉以及帶海鹽味的咖啡薄片。
酸種肉桂卷具有大量的肉桂芳香和美味糖漿，佐以咖啡很一流。
個人非常欣賞Tiramisu丹麥酥，竟然可以把需要冷凍的甜品變成不必冷藏的糕點，Greg一定花了不少心思去構想和試驗。
全新咖啡飲品之中，最熱賣是椰子特飲，由於表面上加添一個小小酸種葡撻，就立即成為全城年青人的打卡恩物，Facebook與IG的曝光率簡直一時無兩，可見在實力之餘，有小聰明也是非常重要。
超級熱賣的椰子特飲，以Cold Brew咖啡加入濃厚椰子奶蓋，還加上一個小小酸種葡撻，難怪成為IG熱門圖片。
雖然我覺得椰子特飲配小小酸種葡撻是充滿港女恩物feel，但我都忍不住跟它合照。
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