2022-09-14Photo: 由作者提供

由連續6個月無休息到開設第5間分店！名廚有血有淚酸種味道：靈感新作Tiramisu丹麥酥、打卡系椰子特飲配小葡撻、焦糖咖啡泡芙

　　另一個Greg在銅鑼灣分店小廚房示範的全新包點，是Tiramisu丹麥酥，怎樣把本身要冷凍的甜品，變成置於室溫一段時間也不會變壞的包點，的確是一場超花心思和精力的創作，Greg坦言：「試驗了很多次才成功，單是作為底部的酥皮圈，就試驗了12次。」

　　Greg自言從小到大就是個Perfectionist，對於喜歡研究的事情一定不惜一切地研究到底，直至做到從心裏感到很滿意為止才肯罷手。所以呢，他有很多全產品還在研發之中，一日未做到他想要的，一日都未能見光。

然後是製作Tiramisu丹麥酥，先在已製好的酥皮圈開刀，切掉內裏帶深色的底部，剩下較為脆嫩的白色酥皮。

再於酥皮圈入注進Mascarpone Cheese混合物，此混合物有很多不同素材。

然後像做傳統Tiramisu的部驟，以Ladyfingers餅乾略為浸於Espresso咖啡液，再放入酥皮圈內。

於浸滿Espresso咖啡液的Ladyfingers之上，再注入Mascarpone Cheese混合物至半球體狀。

於表面灑上可可粉，這個部驟大概是最容易處理㗎喇。

　　怎樣把Tiramisu定型，在不用冷凍的狀態下，不會破爛不會傾瀉呢？原來一切在於那個Mascarpone Cheese混合物，成份包括牛奶、大溪地雲呢拿、糖、馬鈴薯澱粉，正是馬鈴薯澱粉令整個混合物在室溫仍能凝聚起來。當然如果放在猛烈大太陽下照射，必定後果堪虞，加上運送有一定難度，所以不少排隊客購買後，會立即在店外找個位置就地解決。