2022-10-26Photo: 由作者提供
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然後進入冷盤階段，樣樣都很不錯，只是我特別偏受兩款沙律，分別是菊苣水晶梨及Stilton芝士沙律以及奶油生菜配香草醋油汁，清、鮮、爽的口味在味蕾上跳躍、在齒縫間梭穿，感覺非常美妙，簡單的菜式能做得出色，是絕對不容易，需要很精鍊的手藝和準確的技術。。
享用海鮮冷盤時，服務員說要為大家送上Martini。
這杯Martini真的很好喝，在The Magistracy看來有酒精才具用餐情調。
牛肉他他，搭配日本蛋黃，再灑上磨到細絲的Parmigiano Reggiano DOP，一時間看不出內裏是甚麼。
牛肉味是很不錯很新鮮，調味亦剛剛好很有分寸。
採用煙燻Lincolnshire Poacher芝士製作的疏乎厘，要先後焗兩次才成，芝士味香濃，質感酥軟香滑。
菊苣、水晶梨及Stilton芝士沙律，味道與質感都配合得宜，吃得稱心。
奶油生菜配香草醋油汁，如此簡單的菜式，卻非常美味，每啖都予人極度清鮮感，像為味蕾做Spa。
洋葱湯是熱燻菜式之中的不可或缺選擇，看似十分平凡，把洋葱湯連洋葱吃下，才發現洋葱的香味與甜味都是爆滿而來。查問之下，方知道要先把洋葱慢煮3小時，再加入肉湯並微火煮3小時，以前後6小時的時間才能將洋葱煮至完全地焦糖化而不帶半點苦澀味，「粗菜精做」真的不獨是中菜的意念。
酥皮洋葱湯配Gruyère芝士，很熟悉的傳統菜，好像沒有甚麼特別是不是？
切開酥皮，洋葱香氣立即傾瀉出來。
把洋葱拉出來，看到洋蔥絲是非常之焦糖化，顯見是花了很多時間和工夫製作。
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