打邊爐可以幾講究？世界冠軍名廚主理火鍋！必食骨膠原恩物鴛鴦花膠雞鍋、每日新鮮騸牯牛、手打100%墨魚丸、樹記響鈴

　　火鍋配料的一大賣點，是近期成功引入由著名牛肉供應商牛皇莫提供的騸牯牛肉，而且都有多個部位。大家或許都有聽聞牛皇莫在屯門近蝴蝶邨開有自家火鍋店，但地點真的比較隔涉，不是一般大眾容易前往，如今在豐生水起灣仔店也能吃得到，是方便得多。

　　當晚我就吃到肉眼、冧心、挽手、吊龍及腩頭，每個部位都有具獨特味道與質感，難以去分高低，純粹看閣下的喜好，總有些人鍾情酥嫩口，也有些人鍾愛咀嚼感。我個人是比較偏愛挽手和吊龍，只不過喜好不必要天荒地老，是可以隨時改變，有時視乎當日其他配料的配合，也有時nothing other than當下心情，就容許自己五時花六時變囉。

　　陳師傅話，灣仔店每日都應該有騸牯牛肉，至於甚麼部位就要看是日來貨，如果好想吃到某個特定部位，敬請提早幾日預訂。

由著名牛肉供應商牛皇莫的多款騸牯牛肉，

肉眼，由於活動較少，肉質嫩滑而又充滿肉汁，脂肪也很豐富。

冧心，是後腿肉包裹著冧肉中心的肉，要夠靚先可用來打邊爐，比較少有。

挽手，即牛前腿連心口位置，肉味特別濃郁，油花靚而且呈大理石紋。

吊龍，即是牛里脊，肥厚均稱的嫩肉，含有豐富的胺基酸和蛋白質。

腩頭，是牛隻的背闊肌，油花多，爽脆嫩滑。

打邊爐時吃過騸牯牛，就真的返不了轉頭，其他牛肉要靠邊站。

自家製的辣椒油，其實不算辣，辣椒的香味倒足夠。

下一頁：最瘋狂！食埋古法雙冬羊腩煲！各式手打丸、小籠包、餃子

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet健康網購 | 6月限定優惠【送：明目藍莓精華36:1】乙樽► 火速行動

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5