食養山房 遠離塵囂無菜單料理

　　台灣無菜單料理風潮盛行，以前曾介紹過很早就聲名大噪的食養山房，搬到新址後多次造訪，依舊驚艷。在荒僻山野中，好好吃一頓遠離塵囂的好料理，不但滿足了味蕾，心情也得以調適放鬆，難怪都刻意避開周末繁忙時段的我，每次去還是見到幾乎滿座的客人。

　

食養山房低調隱身於汐止山區遠離塵囂。

　

　　食養山房不論是在新店山區，陽明山區還是後來的汐止山區，都維持一貫的風格：低調，建築隱於自然山水中。雖然乍看之下似乎有日式的精緻，但其實盡量減少人為干預的成分，保有中國園林的底蘊。我特別喜歡這裏到處都是的開闊大窗，引進一窗又一窗的風景。無論是春夏秋冬哪個季節，晴天雨天或陰天，都有各自的動人風味。

　

用餐地點採日本和式風格。

　

　　主人原本是建築繪圖專業出身，無意中透過藝術家朋友，接觸茶道，進而為了泡茶的環境，追求極簡的空間。四十二歲突生歸隱的念頭，搬到新店山中泡茶修身，友人來訪就做菜款待。沒想到口碑太好，越來越多不相干的人慕名而來，最後竟然變成經營餐廳，真是無心插柳柳成蔭。所以食養山房是很重視茶之一味的，也另外提供茶席體驗。但就算不額外挑選茶席，用餐當中提供的多樣茶品，從普洱到紅茶到綠茶乃至最後的蓮花茶，無一不是精品，跟銜接的餐點完美搭配，相得益彰。對喜歡喝茶的人而言，可以品嚐到多種好茶，是很開心的事。

　

用餐中提供多樣茶品，讓每道菜色風味更加突出。

　

　　這裏的餐點不斷演化，食器也越來越極簡，但簡單卻不缺美感，尤其配上精心挑選的花卉，讓眼睛也跟著享受。

　

每道菜色都有花搭配，簡單不缺美感。

　

　　鮭魚藜麥，旁邊的甜玉米湯展現甘醇原味。

　

鮭魚藜麥，搭配甜玉米湯。

　

　　干貝搭配菇和黑橄欖醬，松子增香。

　

　　海膽杏鮑菇配麵線。

　

　　蝦的彈性飽滿，下襯南瓜，入口香甜。

　

　　再來一道主食類的飯，上面是檸檬片和鮑魚，又有極度入味的牛蒡。

　

　　雖然菜色不時改變，但招牌的蓮花湯卻始終沒有缺席。不過以前用的是雞湯，現在變成小米搭配蔬菜蓮子菇類等等熬成的湯，口感更濃稠一些，別有一番風味。重點是看著一朵乾燥蓮花，放進熱湯裏面瞬間綻放，無論看幾次都覺得賞心悅目。

　

招牌「蓮花湯」。

　

　　甜點是黑糖紅豆粉條，黑糖香甜夠味，是典型樸實的台式甜食。

　

甜點「黑糖紅豆粉條」。

　

　　這裏的花藝布置也是一絕，沒有一板一眼的插花作品，手法大器，花器以陶藝為主，跟建築和整體氛圍融為一體。

　

　　吃完飯後，只要不趕時間，客人幾乎都會流連忘返，在裏面四處走走。最近去的一次，天氣晴和，坐在開放式的長廊，望著滿目蒼翠山景，還有友善的店狗慢條斯理地走來招呼，真是捨不得離開。附近還有一處登山步道，適合順便運動一下。

　

　　食養山房向來是預約制，所以一定要事先規劃預約，臨時起意是行不通的。對於無肉不歡的人，大概就不太適合了，畢竟這裏是以海鮮為主。而我喜歡吃原味無添加的飲食，所以這裏是非常合胃口的。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票！► 立即行動