熱量較低又補鐵，黑糖是否真的比其他糖好？

　　早幾個星期分享的食譜視頻，都有用到黑糖。有讀者問，黑糖是否比其他糖好？

 

何謂黑糖？

 

（相片由專欄作者提供）

 

　　在我的短片中，我用的是muscovado黑糖， 是其中一種經過最少提煉程序的食用糖。黑糖是從甘蔗萃取出的汁液，經過加入青檸及在烹煮過程中蒸發液體後，冷卻成晶體狀的黑糖成品。 

 

　　煮食過程中黑糖會產生棕黑色黏稠液體（糖蜜），最後變成濕潤如軟沙的幼細深棕色的糖。高糖蜜含量為黑糖提供層次感味道 — 拖肥味伴隨回甘微苦。

 

　　黑糖，亦經常被稱為手工糖，主要基於製糖方法所需的技術相對低，多依靠人工生產，這就解釋為何零售價會更昂貴。

 

黑糖的營養價值

 

　　雖然黑糖工序最少，但並不等於低卡。黑糖之熱量和一般糖無異，每克同樣提供4卡。但由於黑糖的糖蜜成分高，令其亦含有微量礦物質，包括鎂、鉀、鈣、鐵等。

 

　　黑糖中的糖蜜亦含有抗氧化物，包括棓酸及其他多酚，均有助預防細胞對抗不穩定分子的自由基侵害。

 

　　雖然礦物質及抗氧化物令黑糖較精煉白糖含多些營養素，但黑糖始終都是糖。正如我之前所說，油鹽糖無論含甚麼礦物質，都並非超級食物，不應多吃。

 

　　然而部分研究員認為，基於太多人從各款包裝食物中攝取大量白砂糖，若在家中以天然糖例如黑糖作替代，總好過繼續進食白砂糖。

 

 

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