13/09/2021Text: Helena HauPhoto: Ash Tsoi & 官方圖片

感受南意海風！於鬧市中的歐陸空間，品嘗西班牙大紅蝦手工麵、小龍蝦配北海道海膽魚子醬

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　　無法去西西里感受意式的熱情浪漫，或是地中海那暖和的陽光與清新的橄欖香，不知一頓精緻的意大利餐又能否打動你？

　　走進位於銅鑼灣的皇冠假日酒店，可覓到一處骨子且時尚的意大利餐廳——GIACOMO。餐廳以淡雅的色調裝潢為主，以藝術點綴，高冷中帶著靜謐與優雅；步入貴賓房，圓頂式的設計甚為吸引，帶點Art Decoratifs的味道，充滿歐陸風情。餐廳佔地1700平方呎，可容納28位客人，座位不算太多，反而留有足夠空間，讓客人可好好享用一頓精緻的午餐/晚餐。

　　GIACOMO由擁有20年烹調意大利菜的行政總廚Keith Yam主理。Keith前後於多間米芝連高級意大利餐廳任職，包括香港The Ritz-Carlton米芝蓮一星餐廳Tosca di Angeló和米芝蓮三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA，師承名廚，而且經驗豐富，所以在這裡亦不難吃到星級名店招牌菜。

　　餐廳以季節性食材為主打，當中不少來自意大利南部，如橄欖油丶香草、製作意大利棉的麵粉及蔬菜等，還有一系列最當時得令、從世界各地搜羅的海鮮，新鮮空運到港。Keith的烹飪手法也以南意為藍本，其菜式多以海鮮做主角，烹飪特點只有兩個字，新鮮！

　　到訪餐廳，必試的招牌菜式有「西班牙大紅蝦配手工意式弦麵及西西里車厘茄」。這款Red Prawn Spaghetti Chitatta 採用了兩款紅蝦，肉眼可見的是來自西班牙的原隻大紅蝦，味道鮮甜可口，但最讓人驚喜的，是入口後的Chitatta。濃郁豐腴、海洋鮮味充滿口腔，原來巧妙在於醬汁！Keith選用來自意大利的紅蝦去熬製汁醬，他說意大利紅蝦的味道較為濃郁，能帶出豐富的口感，而製作一煲汁醬，則需要15kg至16kg的原隻意大利紅蝦，經至少一天的時間熬製而成，難怪味道如此豐腴難忘！

西班牙大紅蝦配手工意式弦麵及西西里車厘茄 $580

　　喜歡吃手工麵的你，不要錯過「法國布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯丸子麵及北海道海膽」。這款馬鈴薯丸子麵採用了意大利的薯仔Homemade而成；別看這馬鈴薯丸子麵其貌不揚，口感軟軟糯糯的，十分有嚼勁！加以來自法國Brittany的藍龍蝦，汁醬則用了大約30至40個藍龍蝦的蝦頭熬製而成；在熬汁前，師傅會先將龍蝦頭炒香在入鍋熬製，比全隻龍蝦更香！配上北海道海膽，鮮味中帶點點回甘，大滿足。

法國布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯丸子麵及北海道海膽 $550

　想來一點清新氣息，不如試試「小龍蝦配北海道海膽及魚子醬」。比起法國與挪威的龍蝦，Keith選用了來自新西蘭的Scampi，原因是口感爽嫩，味道也較清鮮，更適合作為Carpaccio。配以來自北海道的海膽，旁邊綴以Tomato Water和Basil Oil，為味蕾帶來清新感覺。On top是意大利人常用的Oscietra Caviar，鹹鮮味道達致平衡味道的效果。

小龍蝦配北海道海膽及魚子醬 $380

　　嘗過海鮮的鮮味，又或者嗜肉的，可以點選「法國Aveyron羊鞍配黑松露汁」。羊鞍採用來自法國Aveyron的羊隻，喜歡吃羊的你一定聽過這裡出產的羊肉，Keith表示，這款菜式選用了剛戒奶的幼羊，羊羶味較輕，肉質呈鮮嫩的粉紅色，十分鮮嫩。烹飪時，加以季節性的澳洲冬季黑松露一同慢煮，上碟前再將表皮煎香，同時調出松露的香味，讓其亦與羊的鮮嫩相融，再綴以新鮮松露熬製的汁醬，令味道層次更複雜。

法國Aveyron羊鞍配黑松露汁 $590

There’s always have room for dessert！

　　甜品方面有「意式榛子朱古力雪糕」及時令的「Apple & Raspberry」。前者以多重口感和豐富濃郁的朱古力味道取勝，看著底層的朱古力奶油酥餅上綴以薄脆丶吉士醬以及榛子奶油，配上70%可可朱古力，帶點酸味，同時採用了來自日本的海藻糖代替普通砂糖，降低整個甜品的甜度，朱古力迷又怎可錯過！「Apple & Raspberry」採用的是法國加納蘋果，配以Raspberry醬汁，酸酸甜甜，十分清涼可口！再綴以Light Rose，感覺上又多了一絲溫柔！