生吃韓國美食！暢談柿酒隧道

　　上回提及生醃海鮮，意猶未盡，就來出發韓國，突然驚醒韓國醬油蟹的美味，實在不遑多讓。以祖傳秘製醬油生醃提鮮，肉質黏糯，每家每戶也自製祖傳醬油看門口，最初是為了提煉醬油，加入生蟹提鮮，後來發覺醃製後把食材扔掉太浪費，才保留食用，成為韓國名菜之一。在香港不容易吃到醬油蟹，遇上了不要錯過，當然配上真露燒酒更好，那種地道感覺是難以形容，一瓶這麼普通的真露，竟然把生蟹除腥提鮮，這就是酒配餐的理想化學效果。

　　在旺角這間韓國人打理的地方吃飯，點醬油蟹一人一隻，蟹蓋如手掌般大，雙腳橙紅蟹膏光澤閃爍如啫喱，一口吃下軟糯蟹肉，鮮甜到不得了，當然完全沒腥味，生蟹跟紫菜是絕配，多吃幾片可平衡重囗味。正宗吃法是直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，保證放多少飯吃多少，那種鹹鮮真的令胃口大開。

　　席間還喝農酒Makgeolli，和日本濁酒相似，若是接受那種酸縮味道，未嘗不是好選擇，酒精度低，甜甜細緻米香，適宜配微辣菜色，通常喜配泡菜燒餅。其實韓國還有不少酒款，新派保健的有藍莓和覆盆子果實酒，傳統藥酒有醫療功效，發展最成功的必屬杮酒。從釜山乘搭一個小時左右的火車到慶州市郊的清道，再轉乘計程車大約 15 分鐘，便可以抵達清道柿酒隧道。

　　這條隧道是日本人當年建造打算用作打通釜山到北京的交通網絡，後來戰後便停用被荒廢了，碰巧韓國Gamwine公司來到這裏物色酒廠地點，發現隧道裏面濕度環境都非常合適，便將隧道買下來修成酒廠。

　　清道的名產是柿子，每逢秋季是柿子收成的日子，遊客還可以參與親手採摘柿子的活動，參觀隧道，吃新鮮柿子和品嚐柿酒已成為遊客指定活動。連韓國總統也曾經飲用的特級柿酒，芬芳的果香味，入口柔順甘甜，含有豐富營養，可以改善皮膚和促進血液循環。

　　韓國牛肉產量少，以前只許內銷，因此價格一向偏高，在去年先正式入口香港，但食到真正韓牛的餐廳不多，更加突顯矜貴的身價。韓牛產自韓國不同地方，當中以橫城出產的最優質，每年產量佔全國2%，因此身價亦最貴。韓牛以脂肪雪花紋理分級，大致分為：1++、1+、1、2及3；以1++最高級，接近日本的A5。普遍韓國人最地道的食法只是簡單點鹽便可，其實韓牛肉味濃郁，不點鹽也好吃，品嘗牛肉的鮮味。

 

　　生拌牛肉絲是赤裸裸地表逹韓牛鮮甜肉質，新鮮的牛肉絲配上蛋漿、水梨絲、蒜片，再淋上檸檬汁，入口即溶。這些特點可以和柿酒拉上關係，雖然一般當作甜酒享用，尤其女士們更加喜愛淨飲，但配撘生牛肉又是另類享受。此時，店員將牛脊肉置於烤盤上，韓牛不同部分的肉質各異，燒烤時間也略有出入，像雪花、隔膜肉和牛脊肉等，燒約八成熟最好；至於著名的牛排肉連骨，須要多點時間烤到九成熟最完美，吃烤肉配酒又可考慮真露和果實酒了。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】陳美寶、羅淑佩分別被任命為運物局及文體旅局局長，你是否認同新任命有助香港鞏固物流樞紐地位及促進旅遊經濟？► 立即投票