【有片睇！】水煮蛋去殼妙法，附《牛油果魔鬼蛋》食譜

　　健康的牛油果化身魔鬼，再加蛋黃醬，沒有最邪惡，只有最好味； Devil Egg 大家聽得多，加入牛油果的試過嗎？ 多一重軟滑，味道更豐富，簡單易做，15分鐘完成，做派對食物一流，飽肚又美味，加點三文魚籽，高貴又好看，一口一顆，連餐具也不用。

　　牛油果好處多多，健康又美味，有美顏，抗氧化物，延緩衰老的作用，含豐富維他命E，所含的脂肪以單元不飽和脂肪為主，研究證明它有效幫助降低膽固醇。牛油果能幫助降低患心臟病的風險，牛油果沒有膽固醇，所有植物是不含膽固醇的，來自動物的食物才有膽固醇。

　　牛油果有綠有黑，黑的軟的才夠熟，才能吃，視天氣冷暖，一般放 1星期才夠熟，將蘋果或香蕉跟牛油果一起放在啡色紙袋，能加快牛油果成熟。不要太大力按牛油果，果蒂變成啡色，即是夠熟，可以食用。

　　以日本豉油和 Wasabi 來伴牛油果，是在日本很流行的吃法，口感像吃拖羅，也是我的是日常餐，一個人的午餐。

　　雞蛋吃法多多，很多人會吃水煮蛋做早餐或製作其他美食，水煮蛋很基本，但要做到完美卻非常難，蛋殼難剝，剝完變豆皮蛋，沒有皮光肉滑的感覺，蛋黃不熟，有時更會出現深綠色的邊，煮時爆開，其實只要留意以下幾點，就可以煮出滑不溜手的美美水煮蛋。

　　冷水落蛋，水比蛋高約 1吋，水中加一點鹽，鹽會刺激蛋白的凝結，即使蛋殼破了也不易往四周流竄，中大火水滾起後，煮8-10分鐘，再浸冰水，敲裂蛋殼後，在流水中剝殼。

　　新鮮蛋不一定好，新鮮蛋較難剝殼，舊蛋水份比較少，尾部空氣增多，較易剝殼，有時蛋黃會出現深綠色的邊，那不是壞蛋，也沒有害，只是鐵質硫化的現象，即是煮太久，已太熟，經過長時間加熱的滷水蛋和茶葉蛋，特別易出現。

 

　　越新鮮的蛋越會沉底，將蛋放入裝滿水的水杯內，蛋沉底，而且是打橫地沉，最好。直直的浮起，蛋尖觸底，是有點老的蛋但仍可用，用來做水煮蛋最好，剝殼更易。浮到面的蛋，入面已有很多空氣，可以打開看看是甚麼，吃到肚痛不要怪我沒跟你說喔。

自家很蛋黃醬做法簡單，只需 5分鐘，詳細做法看這裡。

 

　　蛋，可能是最多變化的食材，中西日泰菜式均會用上，其中炒滑蛋、法式炒蛋(scrambled egg)、玉子燒和蒸水蛋是我的最愛。

 

黑松露炒滑蛋（食譜）

 

法式嫩滑炒蛋（食譜）

  

玉子燒（食譜）

 

蒸水蛋（食譜）

  

《牛油果魔鬼蛋》食譜

 

材料6種：

雞蛋    3隻 

牛油果   1隻 

蒔蘿    少許 

三文魚籽     50g 

青檸汁    2茶匙 

 

調味料:

蛋黃醬     1湯匙 

芥未籽醬    1茶匙 

蜜糖     ½湯匙 

鹽/ 胡椒粉   少許 

 

製法：

1)冷水落蛋，水比蛋高約 1吋，水中加一點鹽， 中大火水滾起後，煮8-10分鐘(我的大蛋煮了 10分鐘)

2)此時處理牛油果，刮出果肉，加入 1茶匙青檸汁拌勻

3)蛋煮好後，放進冰水中冷卻，輕輕敲裂蛋殼，在流水中剝殼

4)雞蛋對邊切開，刮出蛋黃

5)大碗內再加入所有調味料、蒔蘿和1茶匙青檸汁，壓碎蛋黃和牛油果，試味，味道偏濃一點較好，因為蛋白沒有調味

6)碟上放好蛋白，將混合物放到蛋白上，混上蒔蘿，放上三文魚籽即成

 

小貼士：

1)懶一點，可將蛋白切碎，混合成沙律來吃，塗麵包餅乾粟米片也可以

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情