26/08/2016

【超易整Sunday Brunch!】《芝士流心蛋薯仔雜菌批》與如何快速切洋蔥粒

　　20分鐘做好芝士流心蛋薯仔雜菌批，簡單無難度，炒一炒加奶加蛋焗一焗，就有美味蛋批，用藍帶學的 Quice 食譜，去批底沒那麼滯，時間更快，做家庭聚餐小吃或派對菜式，一家大受歡迎。做 Sunday Brunch 也不錯，作前菜小吃，食譜夠4人份，當主菜就2人份。今次是沒有肉的，如果邪惡一點，可以加入煙肉和洋蔥同炒。想再邪惡一點，可用100毫升忌代替牛奶，或全部改成忌廉。

　　比教花時間的應是切材料，常有網友問如何簡單地將洋蔥切成大小一樣的小粒？

　　在藍帶，切洋蔥大有學問，首要不能浪費，蒂頭尾部要盡留，大小要切到差不多，如讓大廚看見你把洋蔥頭切去一大段，他會從垃圾桶拿出被掉的洋蔥，狠狠的罵，如試食時吃到太大的洋蔥粒，又會被罵。我也是在罵聲中練好切洋蔥技巧。

去片吧！

　　另外就是如何切洋蔥不流淚？方法很簡單也很基本，就是用鋒利的刀去切，坊間流傳的，雪涼再切，放到水中切，作用也不大。洋蔥內有一種組織，切斷後會釋放一種刺激流淚的酵素，洋蔥也會痛，不過流淚的是你，我在學校也問過，藍帶大廚說，最有效的方法就是用超級鋒利的刀來切，讓組織不知道已被切斷，就像我們被鋒利的刀切到時，不覺得痛，血也不流，有時連傷口都看不見，不過之後卻痛到入心入肺呢。