【下班後快煮料理】無水煮方便菜式 附《無水蕃茄壽喜燒》食譜

　　早前簡介了3種可以用在中餐和西菜的日本料理基楚調味料，若真的用不著，這道無水煮菜式就是最佳的清倉料理。新年蒸糕煮年飯，大家吃得高興，卻辛苦了主婦們，真的忙過上班！主婦煮的無奈，就是煮得太多，吃得太多，想懶想放任，但家人就會肚子餓，所以都是要入廚。此類「一鑊熟」菜式最適合想偷懶的主婦們，一鍋過，有菜有肉，更可以多菜少肉，能消滅很多鰹魚汁、味醂和料理酒，用來做烏冬湯底亦得。

鰹魚汁有濃縮裝賣，有濃縮2倍或3倍，要先以水稀釋才能用

材料隨意，多菜少肉亦得，改用豬肉片亦可

　　無水煮就是不加一滴水，以多汁食材煮出天然湯汁，如蕃茄、豆腐、白蘿蔔，不但方便，更加原汁原味，剩下的湯汁更是精華所在。可加入冷飯和芝士，來個芝士燉飯，超強的清雪櫃菜式喔！

 

去片吧！

 

　　除了用電熱鍋，用一般鍋子亦可，但鑄鐵鍋鎖水功能較佳，食材煮出來的汁會更多，一點都不浪費。

 

材料 （4人份）：

 

　　火鍋肥牛片　250g (改成豬肉片亦可)

　　蕃茄(大)　 4至5個

　　豆腐(鮮或炸)　1盒

　　大白菜　1/2棵(或娃娃菜) 

　　白蘿蔔　1/4條 (切片)

　　本菇/ 舞茸菇　1包

　　金菇　1包

　　鮮菇　5至6隻

　　水菜/ 豆瓣菜　100g

　　海帶　20g

　　蛋　4隻

　　或隨意加入喜歡的肉類，海鮮及蔬菜如長蔥、芋絲、 小松菜、 日本魚蛋

 

湯底調味料：

 

　　味醂 (みりん-Mirin)　100ml

　　料理酒　100ml

　　鰹魚汁(冷麵汁)　200ml (3倍濃縮版就以70ml混和140ml水)

　　日本醤油　50ml

　　砂糖　1湯匙

 

製法：

 

　　1) 所有蔬菜切細，蘿蔔切薄片

　　2) 鍋底部鋪上蕃茄，蕃茄會出水，鋪底讓水份充足，不會燒焦鍋子

　　4) 再鋪上白蘿蔔和粟米，然後大白菜，最難熟的鋪最底

　　5) 最後鋪上較易熟的其他材料：舞茸菇、金菇、鮮菇、豆瓣菜、炸豆腐、海帶、豆腐，最後肥牛片

　　6) 加蓋，中大火煮 8分鐘，熄火悶焗 5分鐘，滾著來吃（不用把全部材料一次過放，可以慢慢滾著來吃）

　　7) 食材沾蛋汁來吃

 

小貼士：

 

　　1) 視鍋子大小，加減烹調時間

　　2) 愛甜口的朋友，可在調味中，多加1湯匙茄汁

　　3) 壽喜燒湯底味道偏濃，因為是沾蛋汁來吃，打邊爐式慢慢吃，會愈煮愈濃味，加上鰹魚汁濃淡不一，發覺太鹹可加點水，太淡就多加一點鰹魚汁

 

 

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